法式奶油燉馬鈴薯 (Pommes Fondantes)
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這是一道經典的法式家常菜，將馬鈴薯與奶油、香草及小牛高湯慢火燉煮，直到呈現入口即化的柔嫩口感。外表煎得金黃焦香，內部則濃縮了高湯的鮮甜精華，是一道奢華感十足的料理。
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🍳 烹飪流程
將馬鈴薯修整成圓柱狀，泡水後確實擦乾表面水分。 → 平底鍋倒入橄欖油，將馬鈴薯兩面煎出漂亮的焦色，過程中灑上鹽調味。 → 擦去多餘油脂，加入奶油、蒜頭與新鮮香草提味，倒入小牛高湯。 → 蓋上落蓋微燉後，移入預熱180〜190℃的烤箱，烘烤15〜25分鐘至全熟。 → 從烤箱取出，挑除香草，將醬汁淋在馬鈴薯表面使其呈現光澤感，即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將馬鈴薯修整成圓柱狀，泡水後確實擦乾表面水分。 → 平底鍋倒入橄欖油，將馬鈴薯兩面煎出漂亮的焦色，過程中灑上鹽調味。 → 擦去多餘油脂，加入奶油、蒜頭與新鮮香草提味，倒入小牛高湯。 → 蓋上落蓋微燉後，移入預熱180〜190℃的烤箱，烘烤15〜25分鐘至全熟。 → 從烤箱取出，挑除香草，將醬汁淋在馬鈴薯表面使其呈現光澤感，即可完成。
開場介紹
這是一道經典的法式家常菜，將馬鈴薯與奶油、香草及小牛高湯慢火燉煮，直到呈現入口即化的柔嫩口感。外表煎得金黃焦香，內部則濃縮了高湯的鮮甜精華，是一道奢華感十足的料理。
步驟 1
將馬鈴薯去皮。
步驟 2
切除馬鈴薯的頂部與底部使其平整，利用圓形模具壓出漂亮的圓柱狀。
步驟 3
將修整好的馬鈴薯浸泡於水中，洗去表面多餘的澱粉。
步驟 4
剝除蒜皮，並用刀面將蒜頭輕輕壓扁。
步驟 5
取出泡水的馬鈴薯，用廚房紙巾確實拭乾表面水分。
材料清單
重要提醒
💡 建議使用不易煮散的「長條馬鈴薯（如：梅克因品種）」；男爵馬鈴薯較易煮爛，不適合此道料理。
💡 將馬鈴薯修整成整齊的圓柱狀，能讓受熱更均勻，成品也更精緻。剩餘的邊角料可運用於濃湯或馬鈴薯泥。
💡 鹽巴不要預先撒，在煎製階段撒上，能幫助馬鈴薯排出多餘水分，防止口感乾柴。
💡 使用烤箱加熱，比直火加熱更能均勻地讓熱力滲透內部，產生入口即化的絕佳食感。
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