韓式菜包肉（波薩姆）
這是一道正宗的韓式菜包肉，針對五花肉與梅花肉（肩里肌）的不同肉質，分別使用鹽水（Brine）與鹽麴進行醃製。與香料蔬菜、味噌、秘密武器即溶咖啡一起細火慢煮，重點在於不讓湯汁沸騰，以極小火加熱後再利用餘溫燜熟，成品驚人地軟嫩多汁。搭配特製味噌醬、新鮮生菜、韓式泡菜一同包覆享用，是絕對不能錯過的美味韓式料理。
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🍳 烹飪流程
五花肉放入鹽水、梅花肉抹上鹽麴，放入冰箱醃製2小時，料理前置於室溫退冰15分鐘。 → 鍋中放入肉塊、香料蔬菜，加入味噌、咖啡與酒攪拌溶解，注水淹沒肉塊後轉中火加熱。 → 沸騰前撈除浮沫，蓋上落蓋，轉極小火慢燉1小時（中途需將肉塊翻面）。 → 熄火後保持蓋著落蓋，讓肉在湯汁中浸泡30分鐘，利用餘溫使中心均勻熟透、口感濕潤。 → 將肉切成適口厚度，搭配味噌醬、生菜與配料一同擺盤即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉放入鹽水、梅花肉抹上鹽麴，放入冰箱醃製2小時，料理前置於室溫退冰15分鐘。 → 鍋中放入肉塊、香料蔬菜，加入味噌、咖啡與酒攪拌溶解，注水淹沒肉塊後轉中火加熱。 → 沸騰前撈除浮沫，蓋上落蓋，轉極小火慢燉1小時（中途需將肉塊翻面）。 → 熄火後保持蓋著落蓋，讓肉在湯汁中浸泡30分鐘，利用餘溫使中心均勻熟透、口感濕潤。 → 將肉切成適口厚度，搭配味噌醬、生菜與配料一同擺盤即可享用。
開場介紹
這是一道正宗的韓式菜包肉，針對五花肉與梅花肉（肩里肌）的不同肉質，分別使用鹽水（Brine）與鹽麴進行醃製。與香料蔬菜、味噌、秘密武器即溶咖啡一起細火慢煮，重點在於不讓湯汁沸騰，以極小火加熱後再利用餘溫燜熟，成品驚人地軟嫩多汁。搭配特製味噌醬、新鮮生菜、韓式泡菜一同包覆享用，是絕對不能錯過的美味韓式料理。
步驟 1
於密封袋中倒入水200ml、砂糖1小匙、鹽1小匙混合均勻製作鹽水。放入豬五花肉，讓肉充分沾附鹽水後擠出空氣密封。
步驟 2
另一個密封袋放入梅花肉與鹽麴2大匙，仔細按摩讓肉塊均勻沾附鹽麴，擠出空氣後密封。
步驟 3
將裝袋的五花肉與梅花肉放在托盤上，放入冰箱冷藏醃製約2小時。
步驟 4
2小時後從冰箱取出，置於室溫退冰約15分鐘，讓肉塊恢復常溫。
步驟 5
準備燉煮用的香料蔬菜。洋蔥切成4等分，薑切薄片。大蒜用刀背拍碎，若有粗大的芽芯則去除。
材料清單
重要提醒
五花肉油脂豐富容易軟嫩，用鹽水處理更顯多汁；瘦肉較多易乾柴的梅花肉，則利用鹽麴酵素讓其濕潤柔軟。也可僅選用其中一種部位製作。💡
燉煮時絕不可讓湯汁大滾，保持在湯面微微晃動、約85〜90℃的極小火，是讓肉質不乾縮的關鍵點。⚠️
加入湯汁的味噌與即溶咖啡，具有掩蓋豬肉腥味、增添醇厚風味、香氣與漂亮色澤的作用。✨
燉煮1小時後請勿立即取出，維持浸泡於湯汁中燜30分鐘，可鎖住肉汁並使中心熟度達到最完美狀態。⏱️
剩餘的燉肉湯汁冷卻後撇去浮油，加入蔬菜或調味料即可二次利用，變成美味的湯底。🍳
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