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千葉県松戸市の名店「天廣堂」の廣田シェフが教える、家庭で簡単に作れる本格的なホイコーローです。日本の家庭向けにアレンジされており、豚肉の下ごしらえが不要なのが特徴です。豆板醤、甜麺醤、辣油の香りが食欲をそそり、白いご飯が止まらなくなる一品。季節の野菜を使えば、バリエーションも楽しめます。
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野菜（アスパラ、ジャガイモ、玉ねぎ、キャベツ）と豚バラ肉をそれぞれ切り揃える。 → フライパンでジャガイモ、アスパラ、玉ねぎ、キャベツの順に炒め、8分通り火が通ったら一度取り出す。 → 豚バラ肉を炒め、豆板醤とニンニクを加えて香りを出す。 → 野菜を戻し入れ、酒、醤油、砂糖、甜麺醤を加えて全体を炒め合わせる。 → 仕上げに辣油を回しかけて完成。
野菜（アスパラ、ジャガイモ、玉ねぎ、キャベツ）と豚バラ肉をそれぞれ切り揃える。 → フライパンでジャガイモ、アスパラ、玉ねぎ、キャベツの順に炒め、8分通り火が通ったら一度取り出す。 → 豚バラ肉を炒め、豆板醤とニンニクを加えて香りを出す。 → 野菜を戻し入れ、酒、醤油、砂糖、甜麺醤を加えて全体を炒め合わせる。 → 仕上げに辣油を回しかけて完成。
千葉県松戸市の名店「天廣堂」の廣田シェフが教える、家庭で簡単に作れる本格的なホイコーローです。日本の家庭向けにアレンジされており、豚肉の下ごしらえが不要なのが特徴です。豆板醤、甜麺醤、辣油の香りが食欲をそそり、白いご飯が止まらなくなる一品。季節の野菜を使えば、バリエーションも楽しめます。
まず材料を準備します。アスパラガスは硬い根元を切り落とし、斜めに乱切りにします。ジャガイモは皮をむき、半分に切ってから3～4mmの薄切りにします。玉ねぎはくし切りにし、手で一枚ずつ剥がしておきます。キャベツは芯を取り、味が絡みやすいように手で一口大にちぎります。
フライパンに油をひいて熱し、まず火の通りにくいジャガイモから炒め始めます。
ジャガイモがある程度炒まったら、アスパラガスと玉ねぎを加えてさらに炒めます。
ジャガイモが半透明になり、玉ねぎが少ししんなりしたら、キャベツを加えます。全体に油を絡めるように炒め、野菜が8分通り火が通ったら、一度ザルにあけて油を切っておきます。
同じフライパンに再度油をひき、豚バラ肉を強火で炒めます。肉に少し赤みが残る程度まで炒めてください。
季節によって野菜を変えることで、様々なバリエーションのホイコーローが楽しめます。夏ならゴーヤや茄子、秋ならきのこ類がおすすめです。
キャベツを手でちぎることで、断面が不規則になり、味が絡みやすくなります。
野菜を先に炒めて一度取り出すことで、火の通り具合を均一にし、食感を良く保つことができます。
豆板醤とニンニクは弱火でじっくり炒めることで、焦げ付かずに香りとコクを最大限に引き出すことができます。
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