落合務主廚親授！加入秘方讓美味大幅提升的究極蒜辣義大利麵
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由日本義式料理界傳奇人物落合務主廚所傳授的終極蒜辣義大利麵。透過加入「研磨芝麻」作為隱藏秘方，即使在家中也能輕鬆重現完美的乳化效果（將醬汁融合為一），並能顯著提升食材的鮮味與醇厚感。
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🍳 烹飪流程
將大蒜和辣椒處理好，放入冷鍋倒入橄欖油，以小火慢慢煸炒。 → 準備濃度1.2%的鹽水來烹煮義大利麵。 → 待大蒜呈金黃色後，加入切碎的巴西里與煮麵水，關火讓食材融合。 → 將煮好的義大利麵放入平底鍋中，轉中火翻炒後關火。 → 最後加入橄欖油與「研磨芝麻」，快速攪拌進行乳化，最後撒上巴西里裝飾即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將大蒜和辣椒處理好，放入冷鍋倒入橄欖油，以小火慢慢煸炒。 → 準備濃度1.2%的鹽水來烹煮義大利麵。 → 待大蒜呈金黃色後，加入切碎的巴西里與煮麵水，關火讓食材融合。 → 將煮好的義大利麵放入平底鍋中，轉中火翻炒後關火。 → 最後加入橄欖油與「研磨芝麻」，快速攪拌進行乳化，最後撒上巴西里裝飾即完成。
開場介紹
由日本義式料理界傳奇人物落合務主廚所傳授的終極蒜辣義大利麵。透過加入「研磨芝麻」作為隱藏秘方，即使在家中也能輕鬆重現完美的乳化效果（將醬汁融合為一），並能顯著提升食材的鮮味與醇厚感。
步驟 1
用瓶底將大蒜壓扁並去皮，然後切片（無需特意去芯也沒關係）。
步驟 2
將乾辣椒對折掰開，去除內部的種子。
步驟 3
在冷鍋中倒入橄欖油（2大匙）與蒜片，轉中火開始加熱。
步驟 4
在沸騰的水鍋中加入鹽（濃度1.2%），開始烹煮義大利麵（煮麵時間依照包裝指示，或縮短一點時間）。
步驟 5
當鍋中蒜片周圍開始冒出氣泡時轉小火，慢慢煸出香氣。待蒜片開始變色後加入乾辣椒。
材料清單
重要提醒
💡 大蒜應從冷油開始以小火慢慢加熱，這樣能確保不焦掉的同時，將大蒜香氣最大程度地融入油中。
🌿 義大利巴西里的梗部同樣香氣濃郁，請不要丟棄，切碎後一起使用。
⚠️ 【乳化秘訣】最後加入「研磨芝麻」，芝麻中的植物油脂會成為水與油之間的結合劑，協助乳化，即便是新手也能輕鬆做出充滿濃稠感的美味醬汁。
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