加斯頓·吉拉德雞肉（法式第戎風味燉雞）
這是一道來自法國勃艮第地區第戎的傳統鄉土料理。以煎至香脆的帶骨雞腿肉與牛肝菌為主角，結合當地特產的龍蒿風味第戎芥末醬、勃艮第白酒、鮮奶油與康堤乳酪，交織出濃郁且層次豐富的絕佳滋味。
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🍳 烹飪流程
將雞肉、蔬菜與牛肝菌分別進行前置處理並切塊 → 在平底鍋中依序將雞肉與牛肝菌煎至金黃焦香後取出 → 炒香紅蔥頭與蒜末，將雞肉回鍋，加入白酒與百里香進行悶煮 → 取出雞肉，加入鮮奶油、紅椒粉與芥末醬調製醬汁 → 將雞肉放回鍋中鋪上康堤乳酪，放入預熱200℃的烤箱烘烤約10分鐘，最後撒上巴西里即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉、蔬菜與牛肝菌分別進行前置處理並切塊 → 在平底鍋中依序將雞肉與牛肝菌煎至金黃焦香後取出 → 炒香紅蔥頭與蒜末，將雞肉回鍋，加入白酒與百里香進行悶煮 → 取出雞肉，加入鮮奶油、紅椒粉與芥末醬調製醬汁 → 將雞肉放回鍋中鋪上康堤乳酪，放入預熱200℃的烤箱烘烤約10分鐘，最後撒上巴西里即可
開場介紹
這是一道來自法國勃艮第地區第戎的傳統鄉土料理。以煎至香脆的帶骨雞腿肉與牛肝菌為主角，結合當地特產的龍蒿風味第戎芥末醬、勃艮第白酒、鮮奶油與康堤乳酪，交織出濃郁且層次豐富的絕佳滋味。
步驟 1
將帶骨雞腿肉沿著骨頭切開以利受熱，並在關節處切斷使其更易食用。兩面均勻撒上鹽，靜置約10〜15分鐘以引出鮮味。
步驟 2
將紅蔥頭去皮後切成保留口感的粗末，蒜頭拍碎後切成粗末。
步驟 3
以刀削去牛肝菌根部的泥土，若髒污較多則快速用水沖洗，並用廚房紙巾徹底擦乾水分，接著切成一口大小。
步驟 4
摘取義大利巴西里的葉片，保留葉形並粗略切碎備用。
步驟 5
平底鍋倒入橄欖油，以中大火加熱，將雞皮面朝下煎至金黃焦香，翻面將肉質面稍作煎烤，最後再次將皮面煎至酥脆後取出備用。
材料清單
重要提醒
💡 帶骨雞腿肉沿著骨頭切開可以加快受熱速度，讓煎烤時的色澤更均勻。
💡 白酒需先煮至濃縮以凝練鮮味，在放入乳酪前再加少許，能帶出清新酸度與提升香氣。
⚠️ 若使用可入烤箱的平底鍋，可直接放入烤箱進行焗烤（gratiné）。若把手不耐高溫，請務必移至耐熱容器中再進行烘烤。
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