醬漬烤茄子大葉
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這是一道將香氣十足的烤茄子與清爽大葉，浸泡在帶有辛辣風味與濃郁口感的特製醬汁中的料理。不僅適合做為米飯配菜，也非常適合作為下酒菜，或作為夏日的常備小菜。
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烹飪時間
約1小時20分（含1小時醃漬時間）
難度
簡單
份量
3人份
🍳 烹飪流程
將調味料放入鍋中煮沸，加入切碎的長蔥製作成醃漬醬汁。 → 切好茄子並裹上芝麻油，放入平底鍋煎至兩面呈金黃色。 → 在保存容器中將茄子與大葉交錯層疊，倒入醃漬醬汁。 → 在表面緊貼保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬1小時以上。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將調味料放入鍋中煮沸，加入切碎的長蔥製作成醃漬醬汁。 → 切好茄子並裹上芝麻油，放入平底鍋煎至兩面呈金黃色。 → 在保存容器中將茄子與大葉交錯層疊，倒入醃漬醬汁。 → 在表面緊貼保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬1小時以上。
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開場介紹
這是一道將香氣十足的烤茄子與清爽大葉，浸泡在帶有辛辣風味與濃郁口感的特製醬汁中的料理。不僅適合做為米飯配菜，也非常適合作為下酒菜，或作為夏日的常備小菜。
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步驟 1
在鍋中加入醬油、味醂、米酒、水、醋、砂糖、鰹魚粉、豆瓣醬、薑泥與蒜泥，充分混合均勻。
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2
步驟 2
將鍋置於中火加熱，煮沸後注意避免溢出，持續滾煮約30秒。之後關火，放涼備用。
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步驟 3
將長蔥切成細末，加入冷卻後的醃漬醬汁中輕輕攪拌均勻。
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步驟 4
將大葉的梗切掉。
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步驟 5
將茄子的蒂頭切掉，縱向切成四等份。
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烹飪時間
約1小時20分（含1小時醃漬時間）
難度
簡單
份量
3人份
材料清單
茄子：3條
大葉 (紫蘇葉)：12片
長蔥：1/2根
醬油：6大匙
重要提醒
⚠️
將醃漬醬汁煮沸一次，可以讓味醂與酒的酒精揮發，使風味更加柔和。🔥
⚠️
茄子在煎之前先用芝麻油拌勻，這樣就不需在平底鍋內額外加油，能減少油脂吸收並保持色澤鮮豔。💡
⚠️
放入保存容器時，使用保鮮膜像落蓋一樣緊密貼合表面，即使醬汁份量不多，也能讓茄子均勻入味。⚠️
小技巧與常見問題
將醃漬醬汁煮沸一次，可以讓味醂與酒的酒精揮發，使風味更加柔和。🔥
茄子在煎之前先用芝麻油拌勻，這樣就不需在平底鍋內額外加油，能減少油脂吸收並保持色澤鮮豔。💡
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