日式炸茄子
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這是一道不用大量油炸，只需少許油即可做出外酥內嫩、口感多汁的日式炸茄子。透過事先浸泡在蒜味醬油基底的醬汁中，使其成為一道無論當作配菜還是下酒菜都非常美味，讓人一口接一口停不下來的絕品料理。
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🍳 烹飪流程
將茄子去皮成條紋狀並切成滾刀塊，加入蒜泥、醬油、味醂、麻油抓醃10分鐘。 → 秋葵撒上鹽巴搓揉去除細毛，處理掉蒂頭後斜切成兩半。 → 將茄子瀝乾水分，先裹上2大匙太白粉，再額外多裹上1大匙。 → 平底鍋倒入油中火加熱，將茄子皮朝下，以半煎炸方式烹調約3分鐘。 → 利用鍋內餘油將秋葵素炸1分半，最後與茄子一同盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子去皮成條紋狀並切成滾刀塊，加入蒜泥、醬油、味醂、麻油抓醃10分鐘。 → 秋葵撒上鹽巴搓揉去除細毛，處理掉蒂頭後斜切成兩半。 → 將茄子瀝乾水分，先裹上2大匙太白粉，再額外多裹上1大匙。 → 平底鍋倒入油中火加熱，將茄子皮朝下，以半煎炸方式烹調約3分鐘。 → 利用鍋內餘油將秋葵素炸1分半，最後與茄子一同盛盤。
開場介紹
這是一道不用大量油炸，只需少許油即可做出外酥內嫩、口感多汁的日式炸茄子。透過事先浸泡在蒜味醬油基底的醬汁中，使其成為一道無論當作配菜還是下酒菜都非常美味，讓人一口接一口停不下來的絕品料理。
步驟 1
將茄子蒂頭切掉，皮大約每隔一段距離削掉一條（條紋狀），再切成一口大小的滾刀塊。
步驟 2
將大蒜切半去除芽芯，直接放入塑膠袋中磨成泥。
步驟 3
在塑膠袋中加入醬油、味醂、麻油，放入茄子仔細抓醃。將袋內空氣擠出並封口，靜置10分鐘讓其入味。
步驟 4
在醃製茄子的同時處理秋葵。秋葵撒上鹽巴輕搓，洗淨後確實擦乾水分。切掉頂端，將蒂頭周圍的硬皮稍微削掉，再斜切成兩半。
步驟 5
10分鐘後，將茄子多餘的醃汁（水分）瀝乾（不需要用廚房紙巾擦拭）。
材料清單
重要提醒
💡 茄子切記不要泡水。泡水後茄子會吸入過多水分，導致口感變得軟爛。
💡 將太白粉分成兩次裹上，可以讓粉衣更緊密地附著在茄子上，即使放涼了也能保持酥脆感。
💡 將茄子放入平底鍋時，將皮面朝下排列，可以防止加熱導致褪色，保持鮮豔的紫色。
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