清爽涼拌茄子紫蘇
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這是一道清爽簡單的配菜，將茄子與紫蘇搭配檸檬、醋、醬油與香油特製的醬汁拌勻。經鹽漬過的茄子擁有令人愉悅的口感，加上紫蘇的清爽香氣，非常開胃，適合作為餐間小菜或下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將茄子切成5mm寬，撒鹽抓醃5分鐘，洗淨後用力擠乾水分。 → 將紫蘇葉捲起切成細絲。 → 在擠乾的茄子中加入調味料（醬油、醋、檸檬汁、砂糖、雞粉、香油）拌勻。 → 加入紫蘇葉、辣椒與白芝麻，快速拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切成5mm寬，撒鹽抓醃5分鐘，洗淨後用力擠乾水分。 → 將紫蘇葉捲起切成細絲。 → 在擠乾的茄子中加入調味料（醬油、醋、檸檬汁、砂糖、雞粉、香油）拌勻。 → 加入紫蘇葉、辣椒與白芝麻，快速拌勻即可。
開場介紹
這是一道清爽簡單的配菜，將茄子與紫蘇搭配檸檬、醋、醬油與香油特製的醬汁拌勻。經鹽漬過的茄子擁有令人愉悅的口感，加上紫蘇的清爽香氣，非常開胃，適合作為餐間小菜或下酒菜。
步驟 1
將茄子蒂頭切除，切成5mm寬的圓片。
步驟 2
將切好的茄子放入碗中，撒上鹽（1/4小匙）抓揉均勻，靜置約5分鐘。
步驟 3
將紫蘇葉去梗後疊放，由手邊捲成長條狀，再從邊緣切成細絲。
步驟 4
5分鐘後待茄子出水，用水快速沖洗掉多餘鹽分，接著用手疊起數片茄子，用力擠乾水分。
步驟 5
將擠乾水分的茄子加入醬油（1大匙）、醋（1大匙）、檸檬汁（1/2大匙）、砂糖（1/2大匙）、雞粉（1/4小匙）、香油（2小匙），一邊將重疊的茄子撥開，一邊混合均勻。
材料清單
重要提醒
💡 茄子在鹽漬後必須洗淨並徹底擠乾水分，這樣調味料才不會被稀釋，能更入味。
⚠️ 加入調味料時，茄子容易黏在一起，建議使用筷子細心地一片片撥開並拌勻。
✨ 紫蘇葉若吸水容易結團，因此務必在最後加入，並散開撒入攪拌。
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