番茄素麵
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這是一道非常適合炎熱季節、清爽開胃的番茄素麵。透過將切碎的番茄與三溫糖攪拌，引出番茄本身的鮮味，再簡單混合麵味露（めんつゆ）、麻油與辛香料，即可輕鬆做出美味的特製醬汁。
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🍳 烹飪流程
將長蔥切成細末，番茄切成1公分大小的方丁。 → 在番茄中混入三溫糖，引出水分與鮮味。 → 加入麵味露、麻油、芝麻、長蔥以及手撕的青紫蘇，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。 → 將素麵煮熟後用冷水沖洗，瀝乾水分並擠乾後盛入碗中。 → 將冷藏好的番茄醬汁淋在素麵上即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將長蔥切成細末，番茄切成1公分大小的方丁。 → 在番茄中混入三溫糖，引出水分與鮮味。 → 加入麵味露、麻油、芝麻、長蔥以及手撕的青紫蘇，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。 → 將素麵煮熟後用冷水沖洗，瀝乾水分並擠乾後盛入碗中。 → 將冷藏好的番茄醬汁淋在素麵上即可享用。
開場介紹
這是一道非常適合炎熱季節、清爽開胃的番茄素麵。透過將切碎的番茄與三溫糖攪拌，引出番茄本身的鮮味，再簡單混合麵味露（めんつゆ）、麻油與辛香料，即可輕鬆做出美味的特製醬汁。
步驟 1
將長蔥（5cm）切成末。先在長蔥兩面斜切出劃痕再切碎，就能輕鬆切出細緻的蔥末。
步驟 2
將番茄（2個）去蒂，切成1公分大小的丁狀。
步驟 3
將切好的番茄放入調理盆，加入三溫糖（1小匙），用湯匙等工具確實攪拌均勻。利用滲透壓釋放番茄水分，使鮮味濃縮。
步驟 4
在番茄盆中加入麵味露（4大匙）、麻油（1大匙）、白熟芝麻（1大匙）及切好的長蔥末。將青紫蘇（3〜4片）用手撕碎放入，整體攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。
步驟 5
鍋中燒水，將素麵（3束）散開放入鍋中煮。水再次沸騰後將火稍微轉小，依照包裝指示時間（約1分半〜2分鐘）煮熟。
材料清單
重要提醒
💡 透過在番茄中加入三溫糖攪拌，利用滲透壓作用引出番茄內的水分與鮮味，使其呈現像特製湯頭般的質地。同時也有柔和番茄酸味的效果。
⚠️ 煮好的素麵請務必極致地將水分瀝乾，這樣才能避免番茄醬汁被稀釋，使湯汁完美地沾裹在麵條上，口感更美味。
👥 若試味後覺得番茄醬汁味道較濃，請依個人口味適量添加冷水進行調整。
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