頂級青椒肉絲
由道地中國特級廚師傳授，不使用味精，將蠔油的鮮味發揮到極致的青椒肉絲。透過類似「油通」的方式以大火快炒食材並濾掉多餘油脂，能使青椒保持爽脆口感，同時鎖住豬肉的鮮嫩多汁。
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🍳 烹飪流程
將蔬菜與豬肉切成細絲，並用鹽為豬肉抓醃入味 → 使用較多的米油，以大火依序放入豬肉、筍絲、青椒快炒，隨後撈起濾油 → 鍋中補入少許油，炒香蔥段、蒜末與薑末 → 將食材倒回鍋中，加入胡椒粉與蠔油翻炒均勻 → 淋入太白粉水勾芡，盛盤完成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔬菜與豬肉切成細絲，並用鹽為豬肉抓醃入味 → 使用較多的米油，以大火依序放入豬肉、筍絲、青椒快炒，隨後撈起濾油 → 鍋中補入少許油，炒香蔥段、蒜末與薑末 → 將食材倒回鍋中，加入胡椒粉與蠔油翻炒均勻 → 淋入太白粉水勾芡，盛盤完成
開場介紹
由道地中國特級廚師傳授，不使用味精，將蠔油的鮮味發揮到極致的青椒肉絲。透過類似「油通」的方式以大火快炒食材並濾掉多餘油脂，能使青椒保持爽脆口感，同時鎖住豬肉的鮮嫩多汁。
步驟 1
青蔥切斜片，大蒜與薑切末。青椒去除蒂頭與種子後，層疊起來儘量切成細絲。
步驟 2
準備好筍絲。將豬里肌肉切成細絲，撒上一小撮鹽抓醃入味。
步驟 3
平底鍋加熱3大匙米油，以大火炒豬肉。肉變色後加入筍絲，最後放入青椒快速翻炒約1分鐘。
步驟 4
將炒好的食材倒入濾網，徹底濾掉多餘油脂。預先將2/3小匙太白粉與2小匙水拌勻成太白粉水。
步驟 5
鍋中加入1大匙米油，放入青蔥炒香，接著加入蒜末與薑末炒至散發香氣。
材料清單
重要提醒
💡 青椒最容易熟，因此建議最後放入，重點在於不要炒過頭，才能保留爽脆的口感。
⚠️ 食材炒完後先撈起濾油（油通工序），可以避免成品過於油膩，呈現道地的專業風味。
✨ 太白粉水容易沉澱，加入前請務必再攪拌均勻再倒入。
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