中華名店級的極致青椒肉絲 ＆ 青椒籽創意料理
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這是一道向中華料理名店習得技巧後，改良成適合居家製作的本格青椒肉絲，僅靠蠔油就能定調出專業級美味。透過將多餘油脂瀝乾的「偽油泡法」，重現餐廳裡清脆爽口的口感。同時也介紹了如何將平時常被丟棄的青椒籽製作成絕品下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將長蔥、大蒜、生薑、青椒、豬肉切成細絲（末），筍乾瀝乾水分。 → 平底鍋倒入較多油加熱，依序放入豬肉、筍乾、青椒以大火快炒，再倒入濾網瀝乾多餘油脂（充滿肉與蔬菜鮮味的油請保留備用）。 → 將瀝乾的油脂回鍋，依序加入長蔥、生薑、大蒜炒出香氣。 → 將瀝乾的食材倒回鍋中，加入胡椒與蠔油快速拌炒均勻。 → 加入勾芡用的太白粉水收汁即完成。剩下的青椒籽加入麻油、柴魚片、醬油、水、味精，蓋上鍋蓋燜燒即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將長蔥、大蒜、生薑、青椒、豬肉切成細絲（末），筍乾瀝乾水分。 → 平底鍋倒入較多油加熱，依序放入豬肉、筍乾、青椒以大火快炒，再倒入濾網瀝乾多餘油脂（充滿肉與蔬菜鮮味的油請保留備用）。 → 將瀝乾的油脂回鍋，依序加入長蔥、生薑、大蒜炒出香氣。 → 將瀝乾的食材倒回鍋中，加入胡椒與蠔油快速拌炒均勻。 → 加入勾芡用的太白粉水收汁即完成。剩下的青椒籽加入麻油、柴魚片、醬油、水、味精，蓋上鍋蓋燜燒即可。
開場介紹
這是一道向中華料理名店習得技巧後，改良成適合居家製作的本格青椒肉絲，僅靠蠔油就能定調出專業級美味。透過將多餘油脂瀝乾的「偽油泡法」，重現餐廳裡清脆爽口的口感。同時也介紹了如何將平時常被丟棄的青椒籽製作成絕品下酒菜。
步驟 1
將長蔥斜切成薄片。大蒜與生薑分別切成碎末，裝在同一個容器中備用。
步驟 2
將青椒縱切對半，用手去除種子與蒂頭（種子請留下來供後續使用）。將青椒疊放約2片，儘量切成細絲。
步驟 3
將切絲的水煮筍乾倒入濾網中，徹底瀝乾水分。
步驟 4
將豬里肌肉切成與筍乾、青椒差不多大小的細絲，加入1小撮鹽，用手確實揉捏入味。
步驟 5
平底鍋倒入3大匙米糠油，用大火確實加熱後，放入醃好的豬肉拌炒。
材料清單
重要提醒
💡 為了讓居家火力也能做出不軟爛的口感，將炒過的食材先用濾網濾油是最大的秘訣。這樣能確保成品擁有清脆的食感。
💡 濾網留下的油裡含有豐富的肉與蔬菜精華，在回鍋炒蔥或是後續炒青椒籽時再利用，能大幅提升濃郁度。
💡 青椒肉絲本體的調味僅使用蠔油。不需要額外加入醬油或雞高湯粉，單靠蠔油的鮮味就能做出正宗的味道。
💡 不要丟掉青椒籽！將其加工後，就變成了充滿柴魚香氣的極致配飯良伴與下酒菜。
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