超低卡炒飯
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這是一道以切碎的結紮蒟蒻（白滝）代替米飯，大幅降低醣分與熱量的健康炒飯。透過將蒟蒻的水分徹底炒乾，能實現宛如真米飯般粒粒分明的道地口感，美味度極高。
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🍳 烹飪流程
將結紮蒟蒻用溫水洗淨，徹底擠乾水分後切成米粒大小。 → 平底鍋加熱芝麻油，加入豬絞肉以鹽胡椒調味拌炒，接著放入蒟蒻絲，以大火將水分徹底炒乾。 → 加入蛋液炒至半熟，與食材拌炒至粒粒分明。 → 依序加入鹽、味之素、胡椒、長蔥拌炒，最後從鍋邊淋入醬油增添香氣。 → 起鍋前淋上芝麻油增加風味，盛盤後配上紅薑絲即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將結紮蒟蒻用溫水洗淨，徹底擠乾水分後切成米粒大小。 → 平底鍋加熱芝麻油，加入豬絞肉以鹽胡椒調味拌炒，接著放入蒟蒻絲，以大火將水分徹底炒乾。 → 加入蛋液炒至半熟，與食材拌炒至粒粒分明。 → 依序加入鹽、味之素、胡椒、長蔥拌炒，最後從鍋邊淋入醬油增添香氣。 → 起鍋前淋上芝麻油增加風味，盛盤後配上紅薑絲即可享用。
開場介紹
這是一道以切碎的結紮蒟蒻（白滝）代替米飯，大幅降低醣分與熱量的健康炒飯。透過將蒟蒻的水分徹底炒乾，能實現宛如真米飯般粒粒分明的道地口感，美味度極高。
步驟 1
將結紮蒟蒻從包裝取出，用約40度的自來溫水徹底洗淨以去除獨特異味。接著放入濾網中，用手用力擠乾水分。
步驟 2
將長蔥切成細末，置於備用盤中。
步驟 3
將擠乾水分的蒟蒻攤開在砧板上，用菜刀從縱、橫、斜向反覆切剁，直到其大小與米粒相當為止。
步驟 4
平底鍋中倒入2小匙拌炒用芝麻油，以中強火加熱，放入豬絞肉，輕撒鹽胡椒後炒至粒粒分明。
步驟 5
將炒好的絞肉撥到平底鍋一側，在空出的空間放入切好的蒟蒻碎。徹底翻炒以揮發蒟蒻內的水分。
材料清單
重要提醒
💡 將蒟蒻的水分炒乾到極致，是打造如米飯般粒粒分明口感的最關鍵步驟。請務必在加入雞蛋前徹底炒乾。
💡 蒟蒻不需特別汆燙，僅需使用約40度的溫水充分清洗，即可有效去除特有的異味。
💡 將芝麻油分為拌炒用與起鍋後提味用，能彌補缺乏米飯焦香的風味，增添層次感。
⚠️ 蒟蒻含有豐富膳食纖維，對消化負擔較大，作為減醣飲食建議每天以1餐為限，以維護健康。
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