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りんごの皮や芯から取った出汁を活用し、旨味を凝縮させたタルトタタンです。濃厚なキャラメルで煮詰めたりんごと、ブランデー香る特製ソースが絶妙な一品です。
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りんごをカットし、皮と芯で出汁を取る → グラニュー糖でキャラメルを作り、バターとりんごを合わせる → りんご出汁を加えて15分煮詰め、冷ましておく → 型に砕いたクッキーとりんごを詰め、200度で10分焼く → 残った煮汁、ブランデー、出汁を煮詰め、とろみをつけてソースにする
りんごをカットし、皮と芯で出汁を取る → グラニュー糖でキャラメルを作り、バターとりんごを合わせる → りんご出汁を加えて15分煮詰め、冷ましておく → 型に砕いたクッキーとりんごを詰め、200度で10分焼く → 残った煮汁、ブランデー、出汁を煮詰め、とろみをつけてソースにする
りんごの皮や芯から取った出汁を活用し、旨味を凝縮させたタルトタタンです。濃厚なキャラメルで煮詰めたりんごと、ブランデー香る特製ソースが絶妙な一品です。
りんご2個の皮を剥き、大きいものは12等分、小さいものは8等分にカットする。芯と皮（端材）は捨てずに取っておく。
鍋にりんごの端材と水500ccを入れ、一度沸騰させた後、弱火で15分間煮出して「りんご出汁」を作る。
フライパンにグラニュー糖70gを入れ、中火で熱して泡立ち、「柴犬色（濃い飴色）」になるまでキャラメル化させる。
キャラメルにバターを加えて溶かし、カットしたりんごを加えて軽く絡める。
濾したりんご出汁とグラニュー糖10gを加え、約15分間、串がスッと通るまで煮詰める。煮上がったら汁ごと冷ます。
りんごの皮や芯には香りと旨味が詰まっているので、捨てずに煮出して出汁にすることがポイントです。
キャラメルは色が濃くなるまでしっかり熱することで、タルトに深いコクが出ます。
煮詰めたりんごは一度冷ますことで、味がより染み込みます。
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