Ryuji 風冷拌黑胡椒蕎麥麵
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這是一款由料理研究家 Ryuji 將便利商店的話題商品「冷拌黑胡椒麵」改良，更適合居家製作的美味食譜。透過精心比例調配的調味料，在降低鹽分的同時，依然保有強勁十足的風味。
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🍳 烹飪流程
將長蔥切成蔥花。 → 在碗中混合醬油、米糠油、黑胡椒及各類調味料攪拌均勻，製成醬汁後冷藏備用。 → 將麵條煮熟，依序以流水與冰水冰鎮後，徹底擠乾水分。 → 將麵條與醬汁充分拌勻，最後放上蔥花並撒上黑胡椒即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將長蔥切成蔥花。 → 在碗中混合醬油、米糠油、黑胡椒及各類調味料攪拌均勻，製成醬汁後冷藏備用。 → 將麵條煮熟，依序以流水與冰水冰鎮後，徹底擠乾水分。 → 將麵條與醬汁充分拌勻，最後放上蔥花並撒上黑胡椒即可完成。
開場介紹
這是一款由料理研究家 Ryuji 將便利商店的話題商品「冷拌黑胡椒麵」改良，更適合居家製作的美味食譜。透過精心比例調配的調味料，在降低鹽分的同時，依然保有強勁十足的風味。
步驟 1
將長蔥（25g）切成細蔥花。
步驟 2
在碗中加入醬油（2.5小匙）、米糠油（2.5小匙）、粗粒黑胡椒（撒10次）、小魚乾高湯粉（1/3小匙）、雞粉（1/3小匙）、味之素（撒4次）、砂糖（1/4小匙）、蒜粉（撒3次），用湯匙攪拌均勻製成冷拌醬汁。將調好的醬汁放入冰箱或冷凍庫稍微冰鎮，風味會更佳。
步驟 3
用沸水將中粗麵（1份）依照包裝說明時間（約3分鐘）煮熟。
步驟 4
將煮好的麵撈出過濾，先以流水沖去熱度，再放入冰水中確實冰鎮。待麵條冷卻後，用手用力擠壓，將水分徹底瀝乾。
步驟 5
將瀝乾的麵放入備好的醬汁碗中，確實拌勻，讓每根麵條都裹上醬汁。
材料清單
重要提醒
⚠️ 麵條的水分是導致醬汁變淡的主因，除了使用濾網瀝水外，務必用手確實擠乾水分，這是最關鍵的步驟。
💡 使用「米糠油」而非麻油，能避免油脂本身氣味搶戲，完整保留黑胡椒的香氣與鮮味。
💡 若沒有小魚乾高湯粉，也可以使用「烹大師（鰹魚風味）」代用，但使用小魚乾高湯粉會更有拉麵店的深層風味。
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