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料理研究家コウケンテツさんによる、短時間でプロの味を再現できるカレイの煮付けレシピです。先に調味料を煮詰めて「ベースのたれ」を作ることで、魚を煮すぎずふっくら仕上げ、中までしっかり味を染み込ませる画期的な手法を紹介しています。
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カレイに切り込みを入れ、霜降りで下処理をする。 → しょうゆ、酒、中ザラ糖をフライパンでとろみがつくまで煮詰める。 → 水、しょうがの皮、カレイを加え、落とし蓋と外蓋をして7〜8分煮る。 → 最後に煮汁を回しかけながら煮詰め、照りを出して仕上げる。
カレイに切り込みを入れ、霜降りで下処理をする。 → しょうゆ、酒、中ザラ糖をフライパンでとろみがつくまで煮詰める。 → 水、しょうがの皮、カレイを加え、落とし蓋と外蓋をして7〜8分煮る。 → 最後に煮汁を回しかけながら煮詰め、照りを出して仕上げる。
料理研究家コウケンテツさんによる、短時間でプロの味を再現できるカレイの煮付けレシピです。先に調味料を煮詰めて「ベースのたれ」を作ることで、魚を煮すぎずふっくら仕上げ、中までしっかり味を染み込ませる画期的な手法を紹介しています。
カレイの身の厚い部分に十字（バッテン）の切り込みを入れます。これにより味が染み込みやすくなります。
カレイにさっとお湯を回しかける「霜降り」を行い、表面のぬめりや臭みを取り除きます。
クッキングシートを折り畳んでハサミで切り、フライパンのサイズに合わせた落とし蓋を手作りします。
しょうがの皮をむき、身の部分は千切りにします。皮は煮汁の臭み消しに使用するため取っておきます。
フライパンにしょうゆ、酒、中ザラ糖を入れ、混ぜながら中火で2〜3分、とろみがつくまで煮詰めてベースのたれを作ります。
魚を煮る前に調味料だけでたれを作ることで、魚に火が通りすぎるのを防ぎつつ、濃厚な味を短時間で染み込ませることができます。
中ザラ糖（ザラメ）を使用することで、本格的なコクとお店のような美しい照りが出ます。
煮ている間はカレイを動かしたりひっくり返したりしないことが、煮崩れを防ぐ最大のコツです。
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