和風冷製培根蛋醬義大利麵
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這是一道非常適合日本夏季享用的冷製義大利麵。讓麵條充分吸收日式高湯的鮮味，最後再搭配濃郁的「醬漬蛋黃」。透過使用全蛋並結合高湯，造就了濃郁卻又清爽、能讓人大口吃到最後的絕妙平衡。
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🍳 烹飪流程
將醬油、味醂、砂糖煮沸後放涼，放入蛋黃製成「醬漬蛋黃」。 → 將全蛋、帕馬森起司、黑胡椒用調理機攪拌至滑順，製成蛋液。 → 將培根煸炒至酥脆後取出，利用釋出的油脂炒香蒜末，再倒入日式高湯。 → 將稍微硬一點的義大利麵放入湯汁中吸飽鮮味，關火後加入蛋液，利用餘溫使其濃稠。 → 將盆子置於冰水上快速攪拌降溫，盛盤後擺上醬漬蛋黃、培根與黑胡椒即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將醬油、味醂、砂糖煮沸後放涼，放入蛋黃製成「醬漬蛋黃」。 → 將全蛋、帕馬森起司、黑胡椒用調理機攪拌至滑順，製成蛋液。 → 將培根煸炒至酥脆後取出，利用釋出的油脂炒香蒜末，再倒入日式高湯。 → 將稍微硬一點的義大利麵放入湯汁中吸飽鮮味，關火後加入蛋液，利用餘溫使其濃稠。 → 將盆子置於冰水上快速攪拌降溫，盛盤後擺上醬漬蛋黃、培根與黑胡椒即完成。
開場介紹
這是一道非常適合日本夏季享用的冷製義大利麵。讓麵條充分吸收日式高湯的鮮味，最後再搭配濃郁的「醬漬蛋黃」。透過使用全蛋並結合高湯，造就了濃郁卻又清爽、能讓人大口吃到最後的絕妙平衡。
步驟 1
準備5個蛋黃放入碗中。
步驟 2
小鍋中放入醬油、味醂、砂糖加熱煮沸，以揮發酒精，接著置於冰水上完全冷卻。
步驟 3
將完全冷卻的醬汁溫柔地淋在蛋黃上，加入1瓣輕輕拍碎的大蒜，放入冰箱冷藏醃製，製作出「醬漬蛋黃」。
步驟 4
將用於醬汁的2瓣大蒜切成細末。
步驟 5
將培根切成火柴棒大小的細條狀。
材料清單
重要提醒
💡 與熱義大利麵相比，冷製義大利麵較難感受到大蒜的香氣與風味。因此，關鍵在於比平時更用心，將大蒜的香氣充分轉移到油脂中。
⚠️ 義大利麵冷卻後會變硬，因此煮麵時間應比建議時間稍短。在平底鍋中讓麵條吸收高湯的同時，使其達到比「彈牙 (al dente)」稍軟的狀態會更好吃。
🍳 蛋與起司混合的醬汁，在冷卻後濃度會顯著增加。在平底鍋內完成烹調時，狀態應維持在較稀（帶有湯感）的程度，這是冷卻後能保持滑順口感的秘訣。
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