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イタリア・ローマの庶民的な料理、カルボナーラを本場のリアルな作り方で再現した一品です。フライパンは使わず、温めた器の中でパスタの余熱を利用してソースを仕上げるのが特徴。シンプルながらも、ベーコンの旨味、卵のコク、チーズと黒胡椒の風味が一体となった濃厚な味わいが楽しめます。青紫蘇のトッピングが和風のアクセントになっています。
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ベーコンを弱火でカリカリに焼く。 → 卵と大量の黒胡椒を混ぜ合わせる。 → 温めた器に焼いたベーコン、卵液の半量、茹でたてのパスタを入れて素早く混ぜる。 → 残りの卵液を加えて混ぜ合わせ、大量のパルミジャーノをかける。 → 追いベーコンと青紫蘇をトッピングする。
ベーコンを弱火でカリカリに焼く。 → 卵と大量の黒胡椒を混ぜ合わせる。 → 温めた器に焼いたベーコン、卵液の半量、茹でたてのパスタを入れて素早く混ぜる。 → 残りの卵液を加えて混ぜ合わせ、大量のパルミジャーノをかける。 → 追いベーコンと青紫蘇をトッピングする。
イタリア・ローマの庶民的な料理、カルボナーラを本場のリアルな作り方で再現した一品です。フライパンは使わず、温めた器の中でパスタの余熱を利用してソースを仕上げるのが特徴。シンプルながらも、ベーコンの旨味、卵のコク、チーズと黒胡椒の風味が一体となった濃厚な味わいが楽しめます。青紫蘇のトッピングが和風のアクセントになっています。
ベーコンを厚めの短冊切りにする。薄切りの場合は3枚程度を使用する。
フライパンにベーコンを入れ、弱火でじっくりと脂を出しながらカリカリになるまで焼く。
ボウルに卵を割り入れ、フォークで溶きほぐす。
溶き卵に黒胡椒を山ほど挽き入れ、混ぜ合わせる。
パスタを茹でている鍋の蒸気などを利用して、盛り付け用の器を温めておく。
このレシピの最大のポイントは、フライパンを使わずに温めた器の中でパスタの余熱だけで卵ソースを仕上げることです。これにより、卵が固まりすぎず、クリーミーなソースになります。
黒胡椒とパルミジャーノは、味がぼやけないように「多すぎるかな？」と思うくらいたっぷり使うのが美味しく作るコツです。
盛り付け用の器を事前にしっかりと温めておくことが、ソースを滑らかに仕上げるための重要な鍵となります。
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