外酥內嫩！秋葵天婦羅
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在麵衣中加入美乃滋與冰水，讓任何人都能輕鬆做出酥脆口感的秋葵天婦羅。確實醃漬入味，並在油炸前在秋葵上劃刀，不僅能防止油炸時爆裂，還能保持多汁的口感。
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🍳 烹飪流程
將秋葵用鹽搓揉去除細毛，並擦乾水分。 → 處理掉蒂頭與萼片，並直向劃上一刀。 → 放入塑膠袋中，加入白高湯與砂糖醃漬20分鐘。 → 將美乃滋、料理酒、水、太白粉、低筋麵粉混合製成麵衣。 → 裹上麵衣，放入170度的油鍋中炸至酥脆即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將秋葵用鹽搓揉去除細毛，並擦乾水分。 → 處理掉蒂頭與萼片，並直向劃上一刀。 → 放入塑膠袋中，加入白高湯與砂糖醃漬20分鐘。 → 將美乃滋、料理酒、水、太白粉、低筋麵粉混合製成麵衣。 → 裹上麵衣，放入170度的油鍋中炸至酥脆即可。
開場介紹
在麵衣中加入美乃滋與冰水，讓任何人都能輕鬆做出酥脆口感的秋葵天婦羅。確實醃漬入味，並在油炸前在秋葵上劃刀，不僅能防止油炸時爆裂，還能保持多汁的口感。
步驟 1
在秋葵上撒上鹽（1小匙），放在砧板上用手掌來回滾動搓揉，去除表面細毛。
步驟 2
用清水洗淨鹽分，並用廚房紙巾確實擦乾水分。
步驟 3
切掉秋葵蒂頭的尖端，用菜刀將萼片周圍的硬皮（黑色部分）薄薄削去。接著，為了防止油炸時爆裂，在秋葵上直向劃上一刀。
步驟 4
將處理好的秋葵、白高湯（1大匙）、砂糖（1/2小匙）放入塑膠袋中，隔著袋子輕輕揉捏使其均勻入味。封好袋口，放入冰箱冷藏醃漬20分鐘。
步驟 5
製作麵衣。在碗中放入美乃滋（1大匙），一邊加入料理酒（1大匙）一邊用打蛋器攪拌，務必少量多次加入，以免產生結塊。
材料清單
重要提醒
⚠️ 若秋葵殘留水分會導致油爆，水洗後請務必確實擦乾水分。
🔥 油炸前請務必直向劃上一刀。若忽略此步驟，油炸時內部空氣膨脹會導致秋葵爆裂，熱油噴濺非常危險。
💡 麵衣中使用美乃滋，能使油炸時水分更有效率地蒸發，即使放涼也不會軟爛，能長時間維持酥脆感。
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