自家製醃薤（蕎頭）與豬頸肉佐薤菜醬
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將當季的薤（蕎頭）細心鹽漬後，加入甜醋與冰糖長時間醃製，製成口感爽脆的醃薤。此外，同步介紹如何利用醃好的薤及其醃漬液，搭配鮮嫩多汁的豬頸肉，淋上酸甜開胃的薤菜醬。
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烹飪時間
約24天（含醃製時間）
難度
中等
份量
適量
🍳 烹飪流程
將薤鹽漬4天，並視情況進行脫鹽處理。 → 切除頭尾並剝除薄膜，放入保存容器中。 → 倒入煮沸後完全放涼的甜醋與冰糖，醃製20天。 → 煎熟豬頸肉，加入切碎的醃薤與醃漬液，製作成絕品醬汁。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將薤鹽漬4天，並視情況進行脫鹽處理。 → 切除頭尾並剝除薄膜，放入保存容器中。 → 倒入煮沸後完全放涼的甜醋與冰糖，醃製20天。 → 煎熟豬頸肉，加入切碎的醃薤與醃漬液，製作成絕品醬汁。
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開場介紹
將當季的薤（蕎頭）細心鹽漬後，加入甜醋與冰糖長時間醃製，製成口感爽脆的醃薤。此外，同步介紹如何利用醃好的薤及其醃漬液，搭配鮮嫩多汁的豬頸肉，淋上酸甜開胃的薤菜醬。
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1
步驟 1
【醃薤】將1kg生薤用水洗淨，去除泥土。
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步驟 2
【醃薤】將薤放入容器，均勻撒上約150g鹽並使其入味。
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步驟 3
【醃薤】放上約1kg的重物壓緊蓋好，靜置數天（影片中為4天）。
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4
步驟 4
【醃薤】取下重物試味道，若太鹹則浸泡在水中約1小時進行脫鹽。
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5
步驟 5
【醃薤】瀝乾水分，切除薤的頭尾，剝掉最外層的一層薄皮。
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目前顯示步驟 0–5，點上方按鈕展開其餘步驟
烹飪時間
約24天（含醃製時間）
難度
中等
份量
適量
材料清單
生薤（蕎頭）：1kg
鹽（醃漬用）：約150g
水（甜醋用）：適量
醋（甜醋用）：適量
重要提醒
⚠️
⚠️ 薤的薄皮若剝太多會導致可食部分減少，請僅剝除最外層的一層即可。
⚠️
💡 甜醋液必須徹底放涼後再倒入。若趁熱倒入會影響薤的爽脆口感。
⚠️
🍳 豬頸肉煎出的油脂與薤的酸味結合，能創造出既清爽又具層次感的濃厚醬汁。
小技巧與常見問題
⚠️ 薤的薄皮若剝太多會導致可食部分減少，請僅剝除最外層的一層即可。
💡 甜醋液必須徹底放涼後再倒入。若趁熱倒入會影響薤的爽脆口感。
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