究極炸茄子漬（附日式涮豬肉與素麵）
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這道料理將多汁且精華濃縮的炸茄子，浸泡在酸甜微辣的特製橙醋醬汁中。搭配口感柔軟的涮豬肉與嚼勁十足的素麵，拌入醬汁一同享用，是能帶來清爽口感的夏日美味。
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🍳 烹飪流程
茄子切花刀後擦乾水分。 → 混合橙醋、砂糖與豆瓣醬製作漬醬。 → 在1%濃度的鹽水中快速汆燙豬肉，攤開在托盤上放涼。 → 將茄子用玄米油炸至柔軟，趁熱浸泡入漬醬中。 → 煮熟素麵並以冰水冰鎮，搭配茄子與涮豬肉，沾裹醬汁食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茄子切花刀後擦乾水分。 → 混合橙醋、砂糖與豆瓣醬製作漬醬。 → 在1%濃度的鹽水中快速汆燙豬肉，攤開在托盤上放涼。 → 將茄子用玄米油炸至柔軟，趁熱浸泡入漬醬中。 → 煮熟素麵並以冰水冰鎮，搭配茄子與涮豬肉，沾裹醬汁食用。
開場介紹
這道料理將多汁且精華濃縮的炸茄子，浸泡在酸甜微辣的特製橙醋醬汁中。搭配口感柔軟的涮豬肉與嚼勁十足的素麵，拌入醬汁一同享用，是能帶來清爽口感的夏日美味。
步驟 1
進行茄子前置處理。切掉緊貼花萼上方的部位並剝除花萼，將茄子縱向對半切開。上方保留1〜2cm不切斷，縱向劃上幾刀（裝飾刀紋）。輕輕清洗後，用廚房紙巾徹底擦乾水分。
步驟 2
在容器中加入120cc橙醋、4小匙砂糖、1又1/3小匙豆瓣醬，攪拌均勻製作成漬醬。
步驟 3
製作涮豬肉。鍋中燒開1L熱水，加入10g鹽（鹽度1%）。將豬肉一片片鋪開放入，以中火快速汆燙40〜50秒後撈出。鋪在托盤上放入冷凍庫（或冷藏庫）急冷（利用餘溫讓中心熟透，避免肉質變硬）。
步驟 4
油炸茄子。平底鍋倒入約1cm深度的玄米油加熱，將茄子皮面朝下排列，以中火油炸。待整體變軟且皮面呈現漂亮的紫色後撈出，用廚房紙巾吸去多餘油脂。
步驟 5
將瀝油後熱騰騰的茄子浸入漬醬中，撒上一小撮鷹爪辣椒。
材料清單
重要提醒
將茄子的花萼剝除可增加可食用部位，劃上裝飾刀紋能讓加熱更均勻，並讓醬汁極致入味。💡
油炸建議使用「玄米油」。相比一般沙拉油更不油膩，風味更清爽。使用後的油可重複利用。🔥
豬肉若煮太久會變硬，建議在紅色消失後（40〜50秒）立刻撈起，不要放入冰水，直接放在托盤上利用餘溫放涼，這是保持肉質多汁的關鍵。⚠️
素麵建議比平時煮的時間再短一點（30〜45秒），煮好後浸泡冰水1分鐘，即可擁有絕妙嚼勁的「極硬」口感。🍳
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