超越頂級的高湯玉子燒
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透過讓蛋液充分吸飽水分，一口咬下，高湯立即鮮美溢出，這是達到老字號名店水準、Q彈滑嫩的高湯玉子燒。使用柴魚粉和味精，能輕鬆重現正宗高湯風味，讓您在家也能享受到最頂級的美味。
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🍳 烹飪流程
在碗中打散雞蛋，加入水和所有調味料拌勻。 → 用中大火加熱玉子燒鍋，塗上油，分幾次倒入蛋液。 → 每次倒入蛋液後，在半熟狀態下捲起，重複此步驟。 → 最後整理形狀，移至盤中切塊即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在碗中打散雞蛋，加入水和所有調味料拌勻。 → 用中大火加熱玉子燒鍋，塗上油，分幾次倒入蛋液。 → 每次倒入蛋液後，在半熟狀態下捲起，重複此步驟。 → 最後整理形狀，移至盤中切塊即可完成。
開場介紹
透過讓蛋液充分吸飽水分，一口咬下，高湯立即鮮美溢出，這是達到老字號名店水準、Q彈滑嫩的高湯玉子燒。使用柴魚粉和味精，能輕鬆重現正宗高湯風味，讓您在家也能享受到最頂級的美味。
步驟 1
將3顆雞蛋打入碗中，用打蛋器將蛋清和蛋黃攪拌均勻。
步驟 2
將水、柴魚粉、鹽、味精和糖加入蛋液中，再次充分攪拌均勻。
步驟 3
用中大火充分加熱玉子燒鍋，用沾有沙拉油的廚房紙巾，將鍋面均勻塗抹上足夠的油。
步驟 4
倒入一勺蛋液，邊壓破氣泡，待蛋液呈半熟狀時，從後方往前捲起。
步驟 5
將捲好的蛋往後推，在空出來的空間再次塗油，然後倒入下一份蛋液。此時，讓蛋液流到已捲好的蛋下方是重點。
材料清單
重要提醒
💡在加入調味料之前，用打蛋器將雞蛋充分攪拌，像是切斷蛋白的筋膜，這樣成品會更均勻且美觀。
⚠️由於水分含量非常高，捲的時候即使形狀有些許變形也沒關係。最後整理一下就能呈現漂亮的成品。
🔥請保持中大火。由於水分多，不易燒焦，能在短時間內煎出蓬鬆的口感。
💡如果沒有柴魚粉，可以將3g柴魚片放入微波爐(600W)加熱約40秒，然後用手搓揉成粉狀即可替代。
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