雞蛋拌素麵
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這是一款超級簡單的食譜，能讓你將夏天剩下的素麵轉化為溫熱濃郁的美味。利用剛煮好的素麵熱氣將蛋白煨至半熟，使醬汁呈現濃稠且醇厚的口感，是一道類似「釜玉烏龍麵」風味的絕品素麵。
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🍳 烹飪流程
在碗中放入蛋白及所有調味料（美乃滋、麻油、醬油、蠔油、蒜泥、味之素）並攪拌均勻。 → 將素麵放入沸水中煮1分鐘，撈起瀝乾水分。 → 將熱騰騰的素麵直接放入碗中，快速攪拌，直到蛋白受熱呈現半熟狀。 → 放上蛋黃作為點綴，並撒上黑胡椒即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在碗中放入蛋白及所有調味料（美乃滋、麻油、醬油、蠔油、蒜泥、味之素）並攪拌均勻。 → 將素麵放入沸水中煮1分鐘，撈起瀝乾水分。 → 將熱騰騰的素麵直接放入碗中，快速攪拌，直到蛋白受熱呈現半熟狀。 → 放上蛋黃作為點綴，並撒上黑胡椒即完成。
開場介紹
這是一款超級簡單的食譜，能讓你將夏天剩下的素麵轉化為溫熱濃郁的美味。利用剛煮好的素麵熱氣將蛋白煨至半熟，使醬汁呈現濃稠且醇厚的口感，是一道類似「釜玉烏龍麵」風味的絕品素麵。
步驟 1
將雞蛋分開蛋白與蛋黃，僅將蛋白放入較大的碗中，蛋黃則暫時放在小碟子裡備用。
步驟 2
在裝有蛋白的碗中，加入2小匙美乃滋、1小匙麻油、2小匙醬油、1小匙蠔油、5g蒜泥以及4下味之素，充分攪拌均勻做成醬汁。
步驟 3
鍋中燒開水，將素麵煮1分鐘（或煮至喜好的硬度）。
步驟 4
將煮好的素麵迅速撈起瀝乾水分。（切記不要用冷水沖洗，維持溫熱狀態）
步驟 5
將瀝乾水分的熱騰騰素麵放入裝有醬汁的碗中，趁熱快速攪拌。素麵的餘熱會使蛋白變成半熟狀，產生濃稠感。
材料清單
重要提醒
💡 素麵煮好後，千萬不要用冷水沖洗，保持滾燙狀態與醬汁攪拌是最大的關鍵。這個餘熱是讓蛋白變成半熟狀態的必要條件。
⚠️ 相比烏龍麵等粗麵條，細素麵更容易鎖住熱氣，因此最適合這道食譜。
🍳 美乃滋能提供醇厚的口感與油脂，讓整體調味更加濃郁滑順。
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