地瓜炸什錦
這是一道僅用地瓜就能輕鬆完成的炸什錦，外層酥脆，內裡口感鬆軟。透過在麵衣中加入美乃滋、太白粉和冰水，能做出令人驚豔的酥脆口感，搭配特製的酸甜醬汁或鹽巴都非常美味。
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🍳 烹飪流程
將地瓜切成細絲，泡水5分鐘後擦乾水分，裹上低筋麵粉。 → 將醬汁調味料混合後微波加熱1分鐘，加入醋並放涼。 → 將低筋麵粉、太白粉、冰水、美乃滋攪拌均勻做成麵衣，與地瓜拌勻。 → 放入160〜170℃的油中，分次炸約3〜4分鐘至酥脆即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將地瓜切成細絲，泡水5分鐘後擦乾水分，裹上低筋麵粉。 → 將醬汁調味料混合後微波加熱1分鐘，加入醋並放涼。 → 將低筋麵粉、太白粉、冰水、美乃滋攪拌均勻做成麵衣，與地瓜拌勻。 → 放入160〜170℃的油中，分次炸約3〜4分鐘至酥脆即可。
開場介紹
這是一道僅用地瓜就能輕鬆完成的炸什錦，外層酥脆，內裡口感鬆軟。透過在麵衣中加入美乃滋、太白粉和冰水，能做出令人驚豔的酥脆口感，搭配特製的酸甜醬汁或鹽巴都非常美味。
步驟 1
將地瓜兩端切掉，切成5mm〜1cm寬的斜片，再切成細絲。
步驟 2
將切好的地瓜絲浸泡在碗中的水裡約5分鐘，去除澀味。
步驟 3
準備醬汁。將醬油、味醂、水、砂糖放入耐熱容器中攪拌，不需蓋保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱1分鐘。取出後加入醋攪拌均勻，放涼備用。
步驟 4
將浸泡過的地瓜瀝乾水分，並用廚房紙巾徹底擦乾。
步驟 5
將地瓜放入碗中，加入低筋麵粉（2大匙），均勻地裹在每一根地瓜絲上。
材料清單
重要提醒
地瓜泡水後，請務必用廚房紙巾確實擦乾水分，以防止油爆並讓麵衣更容易附著。⚠️
在裹麵衣前先撒上低筋麵粉，能顯著提升麵衣的附著力。💡
麵衣中加入太白粉、美乃滋和冰水，能炸出酥脆輕盈的口感。✨
剛放入油鍋時容易散開，建議在麵衣定型前不要去觸碰。⚠️
油炸過程中若將其從油中提起接觸空氣，能讓口感變得更酥脆。🍳
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