五目金平牛蒡
這是一道利用5種食材，只需切好並拌炒即可輕鬆完成的豐盛金平料理。鹹甜的調味中帶有麻油的香氣，非常適合作為白飯配菜、便當菜色或常備菜。
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🍳 烹飪流程
將蔬菜和竹輪分別切成細絲與薄片，牛蒡和蓮藕泡水去澀後，擦乾水分。 → 平底鍋加熱麻油，放入牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔拌炒。 → 待食材變軟後，加入酒、味醂、砂糖和竹輪，讓甜味入味。 → 加入四季豆、熟芝麻、辣椒和醬油炒勻。 → 最後淋上麻油稍微拌炒即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔬菜和竹輪分別切成細絲與薄片，牛蒡和蓮藕泡水去澀後，擦乾水分。 → 平底鍋加熱麻油，放入牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔拌炒。 → 待食材變軟後，加入酒、味醂、砂糖和竹輪，讓甜味入味。 → 加入四季豆、熟芝麻、辣椒和醬油炒勻。 → 最後淋上麻油稍微拌炒即可完成。
開場介紹
這是一道利用5種食材，只需切好並拌炒即可輕鬆完成的豐盛金平料理。鹹甜的調味中帶有麻油的香氣，非常適合作為白飯配菜、便當菜色或常備菜。
步驟 1
用刀背刮去牛蒡皮，洗淨後切成長約5〜6公分的段，再切成細絲，放入水中浸泡5〜10分鐘去澀。
步驟 2
將蓮藕兩端切掉並削皮，縱向切半後，切成約5mm厚的半月片（若較大則切成銀杏狀），泡水去澀。
步驟 3
胡蘿蔔去皮切成薄片後再切絲；四季豆切除兩端後切斜段；竹輪則切成約1cm寬的斜片。
步驟 4
將浸泡在水中的牛蒡和蓮藕瀝乾，並用廚房紙巾確實擦乾水分。
步驟 5
平底鍋加入1/2大匙麻油加熱，約30秒後放入牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔，以中火拌炒約3分半鐘至變軟。
材料清單
重要提醒
💡 牛蒡的皮如果刮除過多會影響風味，建議輕輕刮去表面即可。
💡 牛蒡和蓮藕在拌炒前若能用廚房紙巾確實擦乾水分，可避免油爆並能炒出香氣。
💡 將甜味調味料（酒、味醂、砂糖）比醬油先放入拌炒，能讓甜味深入食材並增加層次。
💡 四季豆容易熟，為了保持色澤鮮豔，建議在後半段再加入。
💡 起鍋前淋上一點麻油，能帶出芝麻的濃郁香氣。
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