芥末漬小黃瓜
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這是一道使用夾鏈袋即可輕鬆製作、口感爽脆的芥末漬小黃瓜。白高湯的濃郁鮮味與芥末的嗆辣清爽完美結合，是非常適合搭配白飯或是作為下酒菜的一道小點。
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🍳 烹飪流程
將小黃瓜進行板摺（鹽搓），並磨擦切面去澀後，切成1cm寬的圓片。 → 薑去皮切絲，與小黃瓜一同放入夾鏈袋中。 → 加入調味料（鹽、砂糖、水、白高湯、醋、芥末），隔著袋子充分揉捏均勻。 → 利用水壓將袋內空氣確實擠出並密封。 → 放入冰箱冷藏約3小時，讓風味融合即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將小黃瓜進行板摺（鹽搓），並磨擦切面去澀後，切成1cm寬的圓片。 → 薑去皮切絲，與小黃瓜一同放入夾鏈袋中。 → 加入調味料（鹽、砂糖、水、白高湯、醋、芥末），隔著袋子充分揉捏均勻。 → 利用水壓將袋內空氣確實擠出並密封。 → 放入冰箱冷藏約3小時，讓風味融合即可。
開場介紹
這是一道使用夾鏈袋即可輕鬆製作、口感爽脆的芥末漬小黃瓜。白高湯的濃郁鮮味與芥末的嗆辣清爽完美結合，是非常適合搭配白飯或是作為下酒菜的一道小點。
步驟 1
在小黃瓜上灑鹽（材料外），放在砧板上滾動進行板摺。約30秒後沖水洗淨，並用廚房紙巾確實擦乾水分。
步驟 2
將小黃瓜的蒂頭端（連接藤蔓的一側）切掉約1.5cm，將切面互相摩擦約30秒至1分鐘，直到出現澀味（白色泡沫）。出現澀味後沖水洗淨並擦乾，接著將另一端的蒂頭也切掉。
步驟 3
將小黃瓜切成約1cm寬的圓片，放入夾鏈袋中。
步驟 4
薑去皮，切成薄片後再切成細絲，加入放有小黃瓜的夾鏈袋中。
步驟 5
在夾鏈袋中加入鹽、砂糖、水、白高湯、醋與芥末。
材料清單
重要提醒
💡 透過小黃瓜的去澀處理，可以去除苦澀味，讓成品風味更清爽。若是新鮮的小黃瓜，也可以省略此步驟。
💡 由於各品牌白高湯的鹹度不同，醃漬前可先試一下味道，再依個人喜好添加白高湯或水調整。因為小黃瓜會出水，建議調味稍微重一點較合適。
💡 芥末的用量請依個人喜好調整。怕嗆辣者可放約1小匙，喜歡強烈嗆辣感者可放約2小匙。
💡 將袋內空氣確實擠出，即使調味料份量較少也能讓整體均勻入味。
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