重現「赤狐」風味豆皮烏龍麵
這是一道講究的狐狸烏龍麵，從粉末高湯、手工烏龍麵到自家製炸豆皮，全手工重現人氣泡麵「赤狐」的風味。利用研磨柴魚片熬出的濃郁高湯，搭配吸滿飽滿湯汁的鮮甜豆皮，成就絕妙的一碗美味。
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🍳 烹飪流程
將柴魚片磨成粉並熬製高湯，加入調味料製作湯底 → 利用隔水加熱製作炒蛋並搓成球狀，準備蔥花與魚板 → 將木棉豆腐切片油炸，浸泡在甜鹹湯汁中 → 用麵粉與鹽水揉製烏龍麵團並切麵，煮製6分鐘 → 將烏龍麵盛入碗中，淋上湯底並放上豆皮與配料
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將柴魚片磨成粉並熬製高湯，加入調味料製作湯底 → 利用隔水加熱製作炒蛋並搓成球狀，準備蔥花與魚板 → 將木棉豆腐切片油炸，浸泡在甜鹹湯汁中 → 用麵粉與鹽水揉製烏龍麵團並切麵，煮製6分鐘 → 將烏龍麵盛入碗中，淋上湯底並放上豆皮與配料
開場介紹
這是一道講究的狐狸烏龍麵，從粉末高湯、手工烏龍麵到自家製炸豆皮，全手工重現人氣泡麵「赤狐」的風味。利用研磨柴魚片熬出的濃郁高湯，搭配吸滿飽滿湯汁的鮮甜豆皮，成就絕妙的一碗美味。
步驟 1
將柴魚片削薄，利用研磨機磨成粉末狀。
步驟 2
將20g柴魚粉裝入濾袋，放入裝有450ml熱水的鍋中，以小火煮10分鐘。取出濾袋並輕輕擠壓。
步驟 3
在高湯中加入1小匙砂糖、1小匙味醂與2大匙薄口醬油，完成湯底。
步驟 4
將青蔥切成5mm寬的小段（約1大匙份量）。
步驟 5
將2顆雞蛋打散後過篩，倒入加入1小匙油的小鍋中，隔水加熱並持續攪拌使其凝固。呈現半熟狀態後，迅速以手揉捏成蛋球備用。
材料清單
重要提醒
💡 為重現粉末湯包的風味，關鍵在於將柴魚片細細研磨後再熬製高湯。
💡 雞蛋先過篩再隔水加熱，能使其受熱均勻且質地柔軟，便於揉成泡麵裡常見的圓形蛋球。
⚠️ 木棉豆腐需確實瀝乾水分再油炸，才能炸出香氣十足且容易吸附湯汁的油豆腐。
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