玉米海苔炸什錦 ＆ 茄子紫蘇海苔炸什錦
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結合了專業級酥脆麵衣的秘訣，這是一道玉米與茄子紫蘇兩種口味的海苔炸什錦。透過使用烤海苔作為基底（座墊），可以輕鬆炸出形狀完整、不易散開的炸什錦，新手也能零失敗完成。
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🍳 烹飪流程
將水、味醂、烹大師放入鍋中煮沸揮發酒精，關火後加入醬油製成天婦羅沾醬。 → 將玉米粒切下，茄子與紫蘇切成1公分見方的丁，茄子泡水後確實拭乾水分。 → 將美乃滋、水、低筋麵粉、太白粉攪拌均勻製成酥脆麵糊，並分別裹上食材。 → 將食材放在切成4等份的海苔上，以180度的油溫油炸，在麵衣固化前不要觸碰，炸至金黃酥脆即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將水、味醂、烹大師放入鍋中煮沸揮發酒精，關火後加入醬油製成天婦羅沾醬。 → 將玉米粒切下，茄子與紫蘇切成1公分見方的丁，茄子泡水後確實拭乾水分。 → 將美乃滋、水、低筋麵粉、太白粉攪拌均勻製成酥脆麵糊，並分別裹上食材。 → 將食材放在切成4等份的海苔上，以180度的油溫油炸，在麵衣固化前不要觸碰，炸至金黃酥脆即可。
開場介紹
結合了專業級酥脆麵衣的秘訣，這是一道玉米與茄子紫蘇兩種口味的海苔炸什錦。透過使用烤海苔作為基底（座墊），可以輕鬆炸出形狀完整、不易散開的炸什錦，新手也能零失敗完成。
步驟 1
【天婦羅沾醬】鍋中倒入水100ml、味醂1大匙、烹大師1/4小匙，以中火至大火加熱。沸騰後轉小火加熱約1分鐘，揮發酒精成分。
步驟 2
【天婦羅沾醬】關火，加入醬油1大匙攪拌均勻，放涼備用。
步驟 3
【玉米處理】剝去玉米外皮，刀刃沿著玉米芯將玉米粒切下。
步驟 4
【茄子處理】切掉茄子蒂頭，縱向對半切後再對半（共4等份），切成約1公分寬的塊狀。較粗的部分可再切開後切成小塊。
步驟 5
【茄子處理】將切好的茄子泡水約2〜3分鐘，去除澀味。
材料清單
重要提醒
在麵衣中加入美乃滋和太白粉，能讓炸什錦放冷後也不會濕軟，保持輕盈酥脆的口感。✨
茄子的水分是油爆的原因，也會導致麵衣容易脫落，因此務必用廚房紙巾徹底擦乾。⚠️
食材放在海苔上後，請儘快放入油鍋以免海苔變軟，建議油炸前再放上食材是最佳選擇。💡
放入油鍋後，為防止食材散開，在麵衣完全固化前（約1分鐘）絕對不要去觸碰它。🍳
天婦羅沾醬的醬油務必在關火後再加入，過度加熱會使醬油的香氣散失。🔥
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