便當（鹽味飯糰、日式炸雞、高湯蛋捲、涼拌海苔菠菜、金平胡蘿蔔、薑汁燒豬肉、梅子昆布炒茄子櫛瓜）
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料理研究家 Ryuuji 提出的便當食譜，非常適合登山、野餐或運動會。這份專業食譜充滿了巧思，不僅涵蓋了放涼也好吃的經典菜色，還透過處理技巧減少水分流失。即使需要大量製作，也能在 1 小時出頭有效率地完成。
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🍳 烹飪流程
將米飯加入油與味之素一同炊煮，將炸雞用的雞肉抹上薑汁醬油醃漬後裹上太白粉炸熟。 → 將水與烏龍麵高湯包混合拌入蛋液製作高湯蛋捲，將燙好的菠菜拌入海苔與調味料製成配菜。 → 將胡蘿蔔切絲用麻油炒香，將豬肉與洋蔥炒熟後，利用酒調製的太白粉水勾芡，製成不含湯汁的薑汁燒肉。 → 將茄子與櫛瓜以梅子昆布風味拌炒，將放涼的米飯捏成鹽味飯糰，最後待所有配菜徹底放涼後裝入容器。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將米飯加入油與味之素一同炊煮，將炸雞用的雞肉抹上薑汁醬油醃漬後裹上太白粉炸熟。 → 將水與烏龍麵高湯包混合拌入蛋液製作高湯蛋捲，將燙好的菠菜拌入海苔與調味料製成配菜。 → 將胡蘿蔔切絲用麻油炒香，將豬肉與洋蔥炒熟後，利用酒調製的太白粉水勾芡，製成不含湯汁的薑汁燒肉。 → 將茄子與櫛瓜以梅子昆布風味拌炒，將放涼的米飯捏成鹽味飯糰，最後待所有配菜徹底放涼後裝入容器。
開場介紹
料理研究家 Ryuuji 提出的便當食譜，非常適合登山、野餐或運動會。這份專業食譜充滿了巧思，不僅涵蓋了放涼也好吃的經典菜色，還透過處理技巧減少水分流失。即使需要大量製作，也能在 1 小時出頭有效率地完成。
步驟 1
【鹽味飯糰】將洗好的3杯米加入米油2小匙、味之素3灑量，放入電子鍋以正常模式炊煮（免浸泡亦可）。
步驟 2
【日式炸雞】將雞腿肉與雞胸肉切成一口大小放入碗中。加入磨好的薑泥15g、醬油1.5大匙、鹽2/3小匙、High-Me鮮味調味料0.5小匙，充分抓醃後，均勻裹上太白粉8大匙。
步驟 3
【日式炸雞】平底鍋倒入約1cm深度的米油，中火加熱後放入雞肉油炸。炸好後撈起放在鋪有廚房紙巾的濾油架上，瀝乾油脂並放涼。
步驟 4
【高湯蛋捲】碗中放入雞蛋6顆、水30cc、Higashimaru烏龍麵高湯包1包，充分攪拌均勻。玉子燒鍋倒入油，分次倒入蛋液煎捲。煎好後用紙巾包住定型並放涼。
步驟 5
【涼拌海苔菠菜】準備濃度1%的滾鹽水，放入菠菜200g，先從莖部開始燙（約1分半〜2分鐘）。燙好後過冷水，徹底擠乾水分。
材料清單
重要提醒
為了讓便當配菜不易腐壞，製作時均運用了「不產生多餘水分」的技巧。例如菠菜的「醬油漬去水法」，以及薑汁燒肉利用「酒調太白粉水」勾芡來收乾水分都是關鍵技巧。⚠️
炊飯時加入少量的米油，即使放涼也能保持每顆米粒晶瑩剔透，不易變硬，維持美味口感。💡
茄子在炒之前先撒鹽去除水分，可以防止吸收過多油脂，即使放入便當也不會變得軟爛油膩。🎯
為了防止便當腐壞，配菜與飯糰請務必徹底放涼（去除餘熱）後，再將蓋子蓋上。🔥
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