萩餅（牡丹餅）
這是一份無需使用糯米，改以白米與切塊年糕一同放入電鍋炊煮，即可輕鬆製作出口感軟糯萩餅的食譜。慢火熬製的手工紅豆餡甜味溫潤，非常適合在彼岸節或招待賓客時作為點心享用。
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🍳 烹飪流程
1. 將紅豆先煮5分鐘進行去澀處理，換水後續煮50〜60分鐘，直至用手指可輕易壓碎的柔軟度。 → 2. 將煮汁收乾，分兩次加入砂糖，一邊攪拌一邊輕輕壓碎紅豆，最後加入鹽巴並放涼。 → 3. 將洗淨的米與切塊年糕放入電鍋中，以正常炊飯模式煮熟。 → 4. 將煮好的米飯邊壓邊拌勻，分成9等分（每個約40〜45g）並搓圓。 → 5. 將紅豆餡攤平在保鮮膜上，包入米飯糰並整理外型。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 將紅豆先煮5分鐘進行去澀處理，換水後續煮50〜60分鐘，直至用手指可輕易壓碎的柔軟度。 → 2. 將煮汁收乾，分兩次加入砂糖，一邊攪拌一邊輕輕壓碎紅豆，最後加入鹽巴並放涼。 → 3. 將洗淨的米與切塊年糕放入電鍋中，以正常炊飯模式煮熟。 → 4. 將煮好的米飯邊壓邊拌勻，分成9等分（每個約40〜45g）並搓圓。 → 5. 將紅豆餡攤平在保鮮膜上，包入米飯糰並整理外型。
開場介紹
這是一份無需使用糯米，改以白米與切塊年糕一同放入電鍋炊煮，即可輕鬆製作出口感軟糯萩餅的食譜。慢火熬製的手工紅豆餡甜味溫潤，非常適合在彼岸節或招待賓客時作為點心享用。
步驟 1
【紅豆餡】將紅豆放入篩網中取出脫氧劑，稍微沖洗後放入鍋中。加入足量的水（約1L）開中火煮沸，沸騰後煮5分鐘進行去澀處理。
步驟 2
撈起紅豆瀝乾煮汁，將鍋子清洗乾淨後，把紅豆放回鍋中。
步驟 3
加入剛好蓋過紅豆的水量（約800ml）以中火加熱，沸騰後轉中小火，一邊撈除浮沫一邊煮50〜60分鐘（若過程中豆子露出水面，請添加熱水）。
步驟 4
當紅豆煮到用手指輕壓即可壓碎的柔軟度時，轉中火將水分收乾至鍋底略帶水份，約煮7分30秒。
步驟 5
砂糖分兩次加入。先加入半量以中小火攪拌溶解，再次沸騰後加入剩餘的砂糖，用木匙壓住鍋邊，邊攪拌邊壓碎約2〜3成的紅豆。
材料清單
重要提醒
⚠️ 為去除紅豆的澀味與苦味，請務必先進行去澀處理（沸騰後煮5分鐘並瀝乾）。
💡 熬煮紅豆時，若豆子露出水面容易導致受熱不均或軟硬不一，水量減少時請適時添加熱水。
⚠️ 若砂糖一次全部加入，紅豆容易因滲透壓變緊變硬，請務必分兩次加入。
💡 紅豆餡冷卻後會變硬，建議煮至稍微偏軟的狀態（用木匙劃過鍋底，紅豆餡緩慢流回的程度）即可熄火。
💡 將切塊年糕與白米一起炊煮，就能產生如同糯米般的軟糯口感。煮好後請趁熱用力攪拌均勻。
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