綜合食譜：雞白湯關東煮、韭菜炒竹輪
以濃郁滑順的雞白湯作為基底，進化版的頂級關東煮。透過雞翅、自製鹽味雞肉丸以及各種火鍋料釋放出的鮮味，讓白蘿蔔與雞蛋徹底入味，最後還能加入中華麵享受絕品的結尾拉麵。燉煮的空檔，還能輕鬆快速製作香氣四溢的下酒菜「韭菜炒竹輪」。
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🍳 烹飪流程
【雞白湯關東煮】白蘿蔔使用微波爐預煮7分鐘，雞蛋煮成全熟，魚漿製品類以熱水汆燙去油。 → 【雞白湯關東煮】將食材放入鍋中，倒入混合了水、雞白湯底粉與小魚乾高湯粉的湯底，燉煮約50分鐘。中途加入揉入鹽巴的雞肉丸。 → 【韭菜炒竹輪】用平底鍋炒香竹輪，加入韭菜、蒜粉與蠔油快速拌炒，起鍋後佐以辣油。 → 【結尾】在剩下的關東煮湯頭中加入煮至偏硬的中華麵、鹽巴與蔥花，煮成拉麵享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【雞白湯關東煮】白蘿蔔使用微波爐預煮7分鐘，雞蛋煮成全熟，魚漿製品類以熱水汆燙去油。 → 【雞白湯關東煮】將食材放入鍋中，倒入混合了水、雞白湯底粉與小魚乾高湯粉的湯底，燉煮約50分鐘。中途加入揉入鹽巴的雞肉丸。 → 【韭菜炒竹輪】用平底鍋炒香竹輪，加入韭菜、蒜粉與蠔油快速拌炒，起鍋後佐以辣油。 → 【結尾】在剩下的關東煮湯頭中加入煮至偏硬的中華麵、鹽巴與蔥花，煮成拉麵享用。
開場介紹
以濃郁滑順的雞白湯作為基底，進化版的頂級關東煮。透過雞翅、自製鹽味雞肉丸以及各種火鍋料釋放出的鮮味，讓白蘿蔔與雞蛋徹底入味，最後還能加入中華麵享受絕品的結尾拉麵。燉煮的空檔，還能輕鬆快速製作香氣四溢的下酒菜「韭菜炒竹輪」。
步驟 1
【雞白湯關東煮】在小鍋中放入水和雞蛋，開火煮15〜20分鐘，製作全熟水煮蛋。
步驟 2
【雞白湯關東煮】將白蘿蔔厚厚地削皮，切成1〜2公分厚的圓片。在單面劃上十字刻痕，放入耐熱碗中，蓋上保鮮膜，以微波爐（600W）加熱共7分鐘，使其代替水煮直到變透明。
步驟 3
【雞白湯關東煮】蒟蒻用熱水洗淨去除腥味，切成三角形，兩面細細劃上斜向刻痕後，放入關東煮鍋中。
步驟 4
【雞白湯關東煮】將油豆腐切成三角形，竹輪斜切對半。將油豆腐、薩摩炸魚餅、魚河岸炸魚漿、竹輪、麻糬福袋排在濾網上，從上方淋下熱水進行去油處理。
步驟 5
【雞白湯關東煮】將去油後的油豆腐、薩摩炸魚餅、竹輪、魚河岸炸魚漿、麻糬福袋整齊排列在關東煮鍋的隔板內。
材料清單
重要提醒
【雞白湯關東煮】白蘿蔔先用微波爐加熱，不僅能大幅縮短預煮時間，還能去除白蘿蔔特有的生青味。💡
【雞白湯關東煮】油豆腐、魚漿製品和麻糬福袋建議先淋上熱水去油，這樣能去除油耗味，使湯頭風味更清爽澄澈。⚠️
【雞白湯關東煮】雞肉丸如果一開始就放進去煮會變柴，建議在整體燉煮時間過半時（約25分鐘後）再加入，口感會更鮮嫩多汁。不加澱粉，僅用鹽巴揉捏，能濃縮肉質本身的鮮美。🔥
【雞白湯關東煮】在湯頭中加入一點小魚乾高湯，能讓雞白湯層次更豐富深厚（柴魚高湯風味太強，小魚乾高湯最為合適）。💡
【韭菜炒竹輪】韭菜煮太久會出水變得軟爛，建議先將竹輪煎出焦香，再放入韭菜快速翻炒是美味關鍵。🍳
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