鰻魚黃瓜醋物 (うざく)
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這是一道傳統的日式醋拌料理。油脂豐厚、香氣四溢的烤鰻魚，搭配清脆爽口的黃瓜，兩者口感完美平衡，吃起來清爽開胃。加入柴魚精華的自製土佐醋，將整體風味優雅地融合在一起。
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烹飪時間
約40分
難度
簡單
份量
2人份
🍳 烹飪流程
將黃瓜去籽並切薄片，撒上鹽巴抓醃後用力擠乾水分。 → 將柴魚片、醋、薄鹽醬油混合靜置20分鐘，濾除雜質製成土佐醋。 → 將鰻魚加熱後，切成容易入口的大小。 → 將黃瓜與鰻魚混合，倒入土佐醋輕輕拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將黃瓜去籽並切薄片，撒上鹽巴抓醃後用力擠乾水分。 → 將柴魚片、醋、薄鹽醬油混合靜置20分鐘，濾除雜質製成土佐醋。 → 將鰻魚加熱後，切成容易入口的大小。 → 將黃瓜與鰻魚混合，倒入土佐醋輕輕拌勻即可。
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開場介紹
這是一道傳統的日式醋拌料理。油脂豐厚、香氣四溢的烤鰻魚，搭配清脆爽口的黃瓜，兩者口感完美平衡，吃起來清爽開胃。加入柴魚精華的自製土佐醋，將整體風味優雅地融合在一起。
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1
步驟 1
將黃瓜直向對切，使用湯匙將中間的種子乾淨地刮除。
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2
步驟 2
將去籽後的黃瓜切成薄片。
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3
步驟 3
在切好的黃瓜上撒少許鹽，輕輕抓揉後靜置約10分鐘。
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步驟 4
用紗布（或廚房紙巾）包住變軟的黃瓜，用力擠乾水分。
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步驟 5
在碗中加入柴魚片 3g、醋 2大匙、薄鹽醬油 1小匙攪拌均勻，靜置20分鐘讓鮮味釋出。
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烹飪時間
約40分
難度
簡單
份量
2人份
材料清單
黃瓜：2條
鹽：少許
柴魚片：3g
醋：2大匙
重要提醒
⚠️
💡 去除黃瓜種子可減少出水，讓黃瓜保持清脆爽口的獨特口感。
⚠️
⚠️ 鰻魚若加熱過頭，拌勻時魚肉容易碎裂，因此只要稍微溫熱即可，這是保持成品美觀的秘訣。
⚠️
🍳 影片中將炭火直接按壓在鰻魚上的過程為職人手法。居家製作時，可改用烤箱或烤架輕微加熱代替。
小技巧與常見問題
💡 去除黃瓜種子可減少出水，讓黃瓜保持清脆爽口的獨特口感。
⚠️ 鰻魚若加熱過頭，拌勻時魚肉容易碎裂，因此只要稍微溫熱即可，這是保持成品美觀的秘訣。
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