四季豆胡麻拌菜與創意肉燥飯
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這是一道能享受兩種風味的食譜，包含黑芝麻香氣四溢的經典「四季豆胡麻拌菜」，以及將其與蒜末、絞肉拌炒後鋪在飯上，令人垂涎的絕品創意丼飯。
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🍳 烹飪流程
將四季豆切段，放入加了小蘇打的滾水中汆燙後，浸入冷水冷卻。 → 將黑芝麻炒香並磨碎，加入調味料拌勻，再與四季豆一同拌勻。 → 炒香蒜末與絞肉，加入做好的胡麻四季豆拌炒。 → 加入醬油與辣椒調整味道，鋪在米飯上即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將四季豆切段，放入加了小蘇打的滾水中汆燙後，浸入冷水冷卻。 → 將黑芝麻炒香並磨碎，加入調味料拌勻，再與四季豆一同拌勻。 → 炒香蒜末與絞肉，加入做好的胡麻四季豆拌炒。 → 加入醬油與辣椒調整味道，鋪在米飯上即可。
開場介紹
這是一道能享受兩種風味的食譜，包含黑芝麻香氣四溢的經典「四季豆胡麻拌菜」，以及將其與蒜末、絞肉拌炒後鋪在飯上，令人垂涎的絕品創意丼飯。
步驟 1
【四季豆胡麻拌菜】將四季豆兩端折斷並去除粗筋，切成4公分長的小段。
步驟 2
【四季豆胡麻拌菜】將沸騰的水中加入小蘇打，將四季豆燙至色澤翠綠，撈出後浸入冷水冷卻。
步驟 3
【四季豆胡麻拌菜】將黑芝麻放入平底鍋煎至發出輕響，再用研磨缽磨碎成半碎狀。接著加入砂糖、醬油與柴魚高湯（若有）拌勻。
步驟 4
【四季豆胡麻拌菜】將燙好的四季豆水分徹底瀝乾，放入研磨缽中與調味過的黑芝麻充分拌勻，盛入碗中。
步驟 5
【創意肉燥飯】平底鍋倒入沙拉油加熱，放入切好的粗蒜末爆香，散發香氣後加入120g絞肉拌炒。
材料清單
重要提醒
四季豆建議選擇彎曲時會清脆折斷的新鮮品，口感更佳。💡
汆燙時在水中加入小蘇打，可以讓四季豆保持鮮豔的翠綠色。⚠️
胡麻拌菜雖然也可以用白芝麻製作，但四季豆與黑芝麻搭配特別對味。🍳
創意丼飯的部分，因為胡麻拌菜已有基礎調味（砂糖與高湯），最後只需用醬油調味即可達到完美平衡。✨
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