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शेफ कुणाल कपूर की यह दाल मखनी रेसिपी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी मखमली और क्रीमी है। इसे धीमी आंच पर मसालों और मक्खन के साथ पकाया जाता है ताकि इसका स्वाद गहरा और समृद्ध हो जाए।
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दाल और राजमा को भिगोकर नरम होने तक उबालें। → मक्खन में अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर प्यूरी का मसाला भूनें। → उबली दाल को मसाले में मिलाएं और धीमी आंच पर देर तक पकाएं। → लहसुन का तड़का, अतिरिक्त मक्खन और कसूरी मेथी डालें। → अंत में क्रीम मिलाकर गरमागरम परोसें।
दाल और राजमा को भिगोकर नरम होने तक उबालें। → मक्खन में अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर प्यूरी का मसाला भूनें। → उबली दाल को मसाले में मिलाएं और धीमी आंच पर देर तक पकाएं। → लहसुन का तड़का, अतिरिक्त मक्खन और कसूरी मेथी डालें। → अंत में क्रीम मिलाकर गरमागरम परोसें।
शेफ कुणाल कपूर की यह दाल मखनी रेसिपी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी मखमली और क्रीमी है। इसे धीमी आंच पर मसालों और मक्खन के साथ पकाया जाता है ताकि इसका स्वाद गहरा और समृद्ध हो जाए।
उड़द दाल और राजमा को 3 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, दाल को हाथों से रगड़ें ताकि उसका कालापन निकल जाए और रंग हल्का हो जाए।
दाल और राजमा को छानकर एक पैन या प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 4-5 कप पानी डालें और दाल के नरम होने तक पकाएं (प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी)।
उबली हुई दाल के ऊपर से काला पानी निकाल दें। इससे दाल मखनी का रंग रेस्टोरेंट जैसा लाल और सुंदर आएगा।
एक अलग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत बाद टमाटर प्यूरी और नमक डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक मक्खन अलग न होने लगे (लगभग 10 मिनट)।
दाल को भिगोने के बाद हाथों से रगड़ना जरूरी है ताकि उसका अतिरिक्त कालापन निकल जाए।
उबलने के बाद दाल का ऊपरी काला पानी हटा देने से दाल का रंग गहरा भूरा होने के बजाय अच्छा लाल आता है।
दाल मखनी का असली स्वाद धीमी आंच पर देर तक पकने (घुटने) से आता है।
क्रीम डालने से पहले गैस बंद कर दें ताकि क्रीम फटे नहीं।
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