這四款葡式蛋塔食譜展現了從家庭便利到專業職人的不同追求。jin的美食與 MoLaLa Cook 專注於從零開始揉製千層酥皮，分別使用香草棒與精確的冷藏摺疊技術來打造極致層次感；而成波之路與夢幻廚房則善用市售酥皮，將製作時間大幅縮短至 30 分鐘左右。材料上，有的配方加入煉乳增加厚實度，有的則使用淡奶或鮮奶油平衡奶香。讀者將從中學會如何處理酥皮防縮、蛋液過篩技巧，以及如何利用高溫烘烤出葡式蛋塔標誌性的焦糖斑點。
主要食材
3 個 蛋黃 · 30 克 砂糖 · 70 毫升 淡奶 (Evaporated Milk) · 150 毫升 淡忌廉 (Whipping Cream) · 1/2 茶匙 雲呢拿香油 (Vanilla Extract) … +2
主要食材
5-6張 (12.5x13.5公分) 市售酥皮派皮 · 100克 鮮奶油 · 50克 鮮奶 · 2顆 蛋黃 · 25克 砂糖或冰糖 … +1
主要食材
30g (麵團用) 無鹽牛油 · 150g 中筋麵粉 · 2g 鹽 · 3g 砂糖 · 60ml 清水 … +6
使用 150g 裹入用黃油製作手工酥皮，蛋塔液加入 45g 煉乳與半根新鮮香草棒，奶香味最為濃郁。
採用即用酥皮（Puff Pastry Sheet），蛋漿結合 70ml 淡奶與 150ml 淡忌廉，並使用雲呢拿香油（香草精）提味。
使用 5-6 張市售酥皮派皮，蛋塔液比例為 100g 鮮奶油對 50g 鮮奶，可選用冰糖或甜菊糖調整甜度。
手工酥皮使用 80g 裹入牛油，蛋漿除了 2 個蛋黃外，額外加入 20g 全蛋以增加內餡支撐力。
工序最複雜，酥皮需冷藏過夜，蛋液需小火熬煮至微稠並過篩 3 次，以 200°C 烘烤 15-20 分鐘。
酥皮底部需戳洞防止膨脹，使用小刀攪拌蛋漿減少氣泡，烤後在爐內靜置 5 分鐘利用餘溫定型。
將派皮捲起切片壓入模具，提供氣炸鍋（200°C 15分鐘）與烤箱兩種烘烤路徑，強調蛋液僅倒 7-8 分滿。
進行三次擀壓與摺疊，蛋漿需冷藏確保砂糖完全溶解，並強調撻皮邊緣需略高於模具以防收縮。
具有天然香草籽的清香與煉乳的深沉甜味，手工酥皮層次極其薄脆，口感最接近高級甜點店。
淡奶帶來類似港式茶餐廳的經典奶香味，內餡質地細膩，甜度適中且不油膩。
口感清爽，鮮奶油與鮮奶比例平衡，適合不喜歡過於甜膩、追求家常美味的讀者。
蛋香味最為突出（因含全蛋），口感介於布丁與卡士達之間，外皮酥脆且結構結實。
如果你是追求極致口感的烘焙愛好者，jin的美食提供的職人配方是首選；若想在 30 分鐘內快速解饞，夢幻廚房的氣炸鍋版本最省時省力。對於想嘗試手工酥皮但時間有限的讀者，MoLaLa Cook 則提供了步驟詳盡的中階平衡方案。