- 烹飪時間
- 約 8 小時 30 分鐘
- 份量
- 3-4 人份
- 難度
- 簡單
主要食材
400g 鮮奶油 (動物性) · 60g 砂糖 · 適量 果醬 (依喜好挑選) · 適量 (用於墊盆冰鎮) 冰塊或保冷劑


這兩款冰淇淋食譜展現了截然不同的製作邏輯。章新漫談採用傳統的鮮奶油打發技術,強調動物性鮮奶油的濃郁質感與果醬的融合,適合有充足時間等待冷凍的愛好者。造咖則利用海鹽降低冰塊熔點的科學原理,結合牛奶、煉乳與鮮奶油,在短短 10 分鐘內完成速成冰淇淋。兩者雖然都以鮮奶油為基底,但在乳脂比例與冷卻技術上大相徑庭。透過本篇分析,你將學會如何運用家中現有食材,製作出專業級或趣味十足的夏日甜點。
使用 400g 動物性鮮奶油與 60g 砂糖,並以果醬作為主要風味來源,不含牛奶。
混合 60g 鮮奶油、100cc 牛奶與 30g 煉乳,並額外準備 100g 海鹽與 300g 冰塊用於冷卻。
需墊冰水將鮮奶油打發至 8 分發,混合果醬後需放入冷凍庫靜置 8 小時以上。
將原料裝入密封袋,利用海鹽與冰塊的夾層結構靜置 10 分鐘,透過快速降溫使液體凝固。
由於鮮奶油比例高且經過打發,口感較為綿密濃稠,果醬風味與乳香結合緊密。
加入牛奶與煉乳,乳脂含量較低,口感偏向清爽的雪酪或軟冰淇淋,甜味主要來自煉乳。
如果你追求極致濃郁的口感且不趕時間,章新漫談的打發冷凍法是最佳選擇;若想與孩子進行科學實驗或急需消暑,造咖的 10 分鐘速成法既有趣又高效。