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당면을 삶지 않고 양념 물에 졸여서 만드는 이보은 요리연구가의 특별한 잡채 레시피입니다. 면이 잘 불지 않고 쫄깃하며, 복잡한 과정 없이 누구나 쉽고 맛있게 완성할 수 있는 잔치 음식입니다.
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당면은 미지근한 물에 불리고 시금치는 뜨거운 물을 부어 데쳐 준비한다. → 양파, 당근, 버섯, 소고기를 얇게 채 썬다. → 간장 양념 물에 당면을 넣고 국물이 졸아들 때까지 끓인 뒤 참기름을 섞는다. → 다른 팬에서 고기와 채소를 간장 양념으로 볶다가 시금치와 올리고당을 넣는다. → 졸인 당면과 볶은 재료를 합쳐 볶은 후 깨를 뿌려 완성한다.
당면은 미지근한 물에 불리고 시금치는 뜨거운 물을 부어 데쳐 준비한다. → 양파, 당근, 버섯, 소고기를 얇게 채 썬다. → 간장 양념 물에 당면을 넣고 국물이 졸아들 때까지 끓인 뒤 참기름을 섞는다. → 다른 팬에서 고기와 채소를 간장 양념으로 볶다가 시금치와 올리고당을 넣는다. → 졸인 당면과 볶은 재료를 합쳐 볶은 후 깨를 뿌려 완성한다.
당면을 삶지 않고 양념 물에 졸여서 만드는 이보은 요리연구가의 특별한 잡채 레시피입니다. 면이 잘 불지 않고 쫄깃하며, 복잡한 과정 없이 누구나 쉽고 맛있게 완성할 수 있는 잔치 음식입니다.
자른 당면을 미지근한 물에 30분 정도 담가 충분히 불려줍니다.
시금치는 밑동을 다듬어 씻은 뒤, 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 살짝 데칩니다. 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다.
양파와 당근은 곱게 채 썰고, 생표고버섯은 기둥을 떼어낸 뒤 얇게 채 썹니다.
쇠고기 우둔살은 4cm 길이로 곱게 채 썰어 준비합니다.
깊이 있는 팬에 생수 500ml, 진간장 5큰 술, 맛술 3큰 술, 설탕 3큰 술을 넣고 끓입니다.
당면을 따로 삶지 않고 양념 물에 직접 졸이면 간이 속까지 배고 시간이 지나도 잘 불지 않습니다.
시금치를 끓는 물에 삶지 않고 뜨거운 물로 데치면 영양소 파괴가 적고 아삭한 식감이 유지됩니다.
마지막에 팬의 열기를 피해 넓은 볼에서 깨를 뿌려 섞어야 시금치 색이 변하지 않고 면이 퍼지지 않습니다.
깻가루(볶은 깨를 찧은 것)를 사용하면 고소한 풍미가 훨씬 진해집니다.
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