비빔밥
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한식조리기능사 실기 시험 품목인 비빔밥을 제한 시간 50분 내에 완벽하게 조리할 수 있도록 다양한 고명의 손질법과 황백지단 부치기, 약고추장 만들기, 그리고 전통적인 냄비 밥 짓기 과정을 상세하게 전수하는 레시피입니다.
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🍳 烹饪流程
쌀을 씻어 동량의 물과 함께 냄비밥을 안치고 대파, 마늘을 다집니다. → 청포묵은 채 썰어 데친 후 밑간하고, 애호박과 도라지는 채 썰어 소금에 절였다가 수분을 제거합니다. → 소고기는 채 썰어 다진 고기와 분류하고 고사리와 함께 간장 양념장으로 각각 밑간한 후, 달걀은 황백으로 나누어 잘 풀어둡니다. → 팬에 기름을 두르고 다시마를 튀겨내어 부수고 황백 지단을 부친 후 애호박, 도라지, 고사리, 소고기를 순서대로 각각 볶아냅니다. → 다진 소고기를 고추장, 설탕, 물과 함께 볶아 약고추장을 만들고, 그릇에 밥을 담은 뒤 모든 고명과 약고추장, 다시마 고명을 보기 좋게 얹어 완성합니다.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
쌀을 씻어 동량의 물과 함께 냄비밥을 안치고 대파, 마늘을 다집니다. → 청포묵은 채 썰어 데친 후 밑간하고, 애호박과 도라지는 채 썰어 소금에 절였다가 수분을 제거합니다. → 소고기는 채 썰어 다진 고기와 분류하고 고사리와 함께 간장 양념장으로 각각 밑간한 후, 달걀은 황백으로 나누어 잘 풀어둡니다. → 팬에 기름을 두르고 다시마를 튀겨내어 부수고 황백 지단을 부친 후 애호박, 도라지, 고사리, 소고기를 순서대로 각각 볶아냅니다. → 다진 소고기를 고추장, 설탕, 물과 함께 볶아 약고추장을 만들고, 그릇에 밥을 담은 뒤 모든 고명과 약고추장, 다시마 고명을 보기 좋게 얹어 완성합니다.
开场介绍
한식조리기능사 실기 시험 품목인 비빔밥을 제한 시간 50분 내에 완벽하게 조리할 수 있도록 다양한 고명의 손질법과 황백지단 부치기, 약고추장 만들기, 그리고 전통적인 냄비 밥 짓기 과정을 상세하게 전수하는 레시피입니다.
步骤 1
제시된 모든 재료를 깨끗하게 세척하고 분류한 뒤, 냄비에 물을 올려 끓이기 시작합니다.
步骤 2
대파는 안쪽의 심지를 제거한 뒤 곱게 다지고, 마늘도 칼등으로 으깬 후 곱게 다져서 양념용으로 준비합니다.
步骤 3
청포묵은 단단한 겉면을 얇게 깎아 제거한 후, 5cm x 0.5cm x 0.5cm 크기로 규격에 맞춰 채 썰어줍니다.
步骤 4
끓는 물에 소금 1/3작은술을 넣고 채 썬 청포묵을 넣어 투명해질 때까지 데친 뒤, 바로 찬물에 헹궈 물기를 빼고 소금 1/6작은술과 참기름 1/3작은술을 넣어 밑간합니다.
步骤 5
불려둔 쌀은 물에 가볍게 헹구어 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀 후, 계량컵으로 정확한 양을 측정합니다.
食材清单
重要提醒
밥을 지을 때 물이 끓는 소리와 타닥타닥 타는 듯한 소리를 주의 깊게 듣고 불을 약불로 줄여야 밥이 밑바닥까지 타지 않습니다.
소고기는 약고추장에 들어갈 다진 고기와 고명으로 올릴 채 썬 고기 두 군데로 나뉘어 사용되므로 조리 시 배분에 주의합니다.
고명을 얹을 때 고사리와 소고기처럼 색감이 어둡고 유사한 재료가 서로 이웃하여 겹치지 않도록 흰색, 노란색, 초록색 재료를 교차 배치해야 훨씬 정갈해 보입니다.
황백지단은 뜨거울 때 썰면 뭉개지거나 부서지기 쉬우므로 실온에서 충분히 식혀 수축된 후에 칼질을 해야 얇고 깔끔하게 채가 썰립니다.
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