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50년 요리 비결이 담긴 쫀득하고 얇은 부추 해물 파전 레시피입니다. 밀가루와 물의 1:1 황금 비율과 비법 가루인 다시다를 활용해 겉은 바삭하고 속은 쫀득하며 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
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모든 야채와 해산물을 3~4cm 크기로 잘게 손질합니다. → 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞고 전분과 조미료를 넣어 반죽합니다. → 기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 얇게 올립니다. → 조리 도구로 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 바삭하게 구워냅니다.
모든 야채와 해산물을 3~4cm 크기로 잘게 손질합니다. → 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞고 전분과 조미료를 넣어 반죽합니다. → 기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 얇게 올립니다. → 조리 도구로 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 바삭하게 구워냅니다.
50년 요리 비결이 담긴 쫀득하고 얇은 부추 해물 파전 레시피입니다. 밀가루와 물의 1:1 황금 비율과 비법 가루인 다시다를 활용해 겉은 바삭하고 속은 쫀득하며 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
부추와 잔파를 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 잘게 썹니다. 너무 길면 모양이 예쁘게 나오지 않으니 주의하세요.
청양고추는 송송 썰고, 당근과 양파는 가늘게 채 썹니다. 표고버섯도 얇게 편 썰어 준비합니다.
오징어는 벌집 모양으로 칼집을 낸 후 가늘게 채 썰고, 홍합은 칼로 잘게 다져줍니다.
방아잎(혹은 깻잎)을 잘게 썰어 향긋함을 더해줍니다.
큰 볼에 준비한 모든 재료를 넣고 밀가루 2컵, 물 2컵, 전분가루 2큰술, 소금 1큰술, 다시다를 넣어 반죽합니다.
밀가루와 물의 비율을 1:1로 맞추는 것이 가장 중요합니다.
야채를 잘게 썰어야 전의 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 잡힙니다.
전분가루를 추가하면 식감이 훨씬 바삭해집니다.
다시다는 식당에서 먹는 듯한 감칠맛을 내는 비법입니다.
부추전은 기름을 너무 많이 넣기보다 적당량을 사용해야 재료 본연의 맛이 살아납니다.
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