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這是一道源自北京前門飯店幾代傳承的酒店版麻婆豆腐，由國宴大師親自示範。不同於一般做法，它強調現焙花椒粉的麻香與分次下料的層次感，達成麻、辣、鮮、香、燙、嫩、捆、酥的極致口感。
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現焙並碾碎大紅袍花椒粉，切好牛肉丁及各項辛香料。 → 豆腐切塊後入鹽水燙 3 分鐘撈出備用。 → 鍋中煸酥牛肉丁，依序加入黃酒、豆豉、半數蔥薑蒜及豆瓣醬炒出紅油。 → 下剩餘辛香料與辣椒麵後，放入豆腐與湯汁小火煨煮入味。 → 加糖提鮮，最後勾芡至湯汁濃稠，裝盤後灑上花椒粉與青蒜。
現焙並碾碎大紅袍花椒粉，切好牛肉丁及各項辛香料。 → 豆腐切塊後入鹽水燙 3 分鐘撈出備用。 → 鍋中煸酥牛肉丁，依序加入黃酒、豆豉、半數蔥薑蒜及豆瓣醬炒出紅油。 → 下剩餘辛香料與辣椒麵後，放入豆腐與湯汁小火煨煮入味。 → 加糖提鮮，最後勾芡至湯汁濃稠，裝盤後灑上花椒粉與青蒜。
這是一道源自北京前門飯店幾代傳承的酒店版麻婆豆腐，由國宴大師親自示範。不同於一般做法，它強調現焙花椒粉的麻香與分次下料的層次感，達成麻、辣、鮮、香、燙、嫩、捆、酥的極致口感。
將乾花椒放入鍋中，用微小火慢焙約 4 分鐘，直到花椒變色且香氣溢出，用手指一捏即碎的程度。
將焙好的花椒放入研缽中碾成細粉備用。
準備辛香料：將薑、蒜切成均勻的小丁，大蔥切碎，青蒜則切成小斜刀片。
將牛肉先切片再切條，最後切成細小的肉丁。
將豆瓣醬與泡辣椒放在一起，剁碎混合均勻，使其色澤紅亮。
花椒一定要現焙，香氣才會純正濃厚且不苦。
豆瓣醬與泡椒剁碎混合能確保色澤更鮮紅，口感更細緻。
豆腐入鍋後不可用力攪拌，需使用「推」的技巧以免豆腐破碎。
勾芡建議分 2-3 次，才能達到「捆」的效果，使醬汁緊附豆腐。
牛肉需煸到極乾，才能產生麻婆豆腐經典的「酥」感。
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