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鹽水雞是台灣夜市極受歡迎的經典小吃，其特色在於鮮嫩多汁的雞肉與口感清脆的蔬菜，搭配上充滿鹹香與五香味的特製醬汁，是一道清爽開胃的冷料理，非常適合在炎熱的天氣享用。
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滾水加入薑、蔥、米酒、鹽，放入雞肉煮沸後熄火悶10分鐘。 → 雞肉與蔬菜分別燙熟後，立即放入冰水冰鎮。 → 取適量煮肉湯水混合胡椒、五香粉、香油、鹽製作醬汁。 → 雞肉切片，與蔬菜、小黃瓜及醬汁混合拌勻。
滾水加入薑、蔥、米酒、鹽，放入雞肉煮沸後熄火悶10分鐘。 → 雞肉與蔬菜分別燙熟後，立即放入冰水冰鎮。 → 取適量煮肉湯水混合胡椒、五香粉、香油、鹽製作醬汁。 → 雞肉切片，與蔬菜、小黃瓜及醬汁混合拌勻。
鹽水雞是台灣夜市極受歡迎的經典小吃，其特色在於鮮嫩多汁的雞肉與口感清脆的蔬菜，搭配上充滿鹹香與五香味的特製醬汁，是一道清爽開胃的冷料理，非常適合在炎熱的天氣享用。
事先煮滾一鍋水，放入薑片、蔥段、米酒以及鹽巴，煮出辛香料的味道。
將雞肉放入鍋中，煮滾約 2-3 分鐘後關火，蓋上鍋蓋悶約 10 分鐘，利用餘溫將雞肉悶熟以保持嫩度。
將悶好的雞肉取出，立即放入加了冰塊的冰水中進行冰鎮，讓肉質緊實且外皮脆口。
撈出鍋中的薑、蔥，再次將水煮滾，放入筍片、玉米筍、青花菜等配菜，汆燙約 3 分鐘至熟透。
將燙熟的蔬菜撈起，同樣放入冰水中冰鎮，維持蔬菜的清脆感與顏色。
雞肉切記不要一直滾煮，使用『悶』的方式才能確保肉質鮮嫩不乾柴。
冰鎮步驟非常重要，是讓雞皮爽脆、蔬菜清甜的關鍵秘訣。
醬汁中使用煮肉的湯水（肉高湯）會比用一般的清水更具風味層次。
脆筍等特殊配菜可到量販店購買，能讓整道菜更貼近夜市風味。
如沒當餐吃完，可以冷藏保存，越冰越入味。
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