鸡粥
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这款鸡粥味道鲜美，利用整鸡的骨架和干贝熬制出鲜美的底汤，搭配嫩滑的腌制鸡腿肉和手撕鸡胸肉。最后淋上香浓的鸡油酱油和香脆的红葱头酥，味道醇厚，口感层次丰富。
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🍳 烹饪流程
1. 拆解整鸡，将鸡腿去骨切片腌制，鸡骨架加姜葱炖汤1小时后捞出，拆出鸡丝。 → 2. 鸡汤中加入洗净的米和干贝，架筷子留缝，用中小火继续熬煮1小时成粥底。 → 3. 红葱头切片用盐腌制，挤干水分，冷油下锅用中小火炸至金黄酥脆制成红葱头酥。 → 4. 炸鸡油，关火后加入酱油、水和糖混合调成鸡汁酱油。 → 5. 粥底中下入腌鸡肉、姜丝、胡椒粉煮熟，盛碗后撒上配料、鸡丝、葱酥并淋上鸡汁酱油即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
1. 拆解整鸡，将鸡腿去骨切片腌制，鸡骨架加姜葱炖汤1小时后捞出，拆出鸡丝。 → 2. 鸡汤中加入洗净的米和干贝，架筷子留缝，用中小火继续熬煮1小时成粥底。 → 3. 红葱头切片用盐腌制，挤干水分，冷油下锅用中小火炸至金黄酥脆制成红葱头酥。 → 4. 炸鸡油，关火后加入酱油、水和糖混合调成鸡汁酱油。 → 5. 粥底中下入腌鸡肉、姜丝、胡椒粉煮熟，盛碗后撒上配料、鸡丝、葱酥并淋上鸡汁酱油即可。
开场介绍
这款鸡粥味道鲜美，利用整鸡的骨架和干贝熬制出鲜美的底汤，搭配嫩滑的腌制鸡腿肉和手撕鸡胸肉。最后淋上香浓的鸡油酱油和香脆的红葱头酥，味道醇厚，口感层次丰富。
步骤 1
用剪刀剪下整鸡的部分鸡皮和脂肪，放入碗中留作熬鸡油。接着切下两个鸡腿，去骨去皮后将鸡腿肉切成薄片。
步骤 2
将切片的鸡腿肉放入碗中，加入1/4小勺盐、1小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉、1大勺蚝油和2大勺水抓拌均匀，最后倒入1大勺芝麻油拌匀，锁住水分，放旁备用。
步骤 3
在深锅中倒入10杯水，放入整鸡余下的鸡骨架、鸡胸肉等部分，加入6片生姜和2根整葱。大火烧开后，用勺子撇净表面的浮沫，盖上锅盖转中小火慢炖1小时。
步骤 4
在等待炖汤的期间，将2/3杯短粒米用清水洗净，沥干水分备用。
步骤 5
鸡汤炖好后，捞出整鸡、姜片和葱。将洗净的米和泡发好的干贝倒入鸡汤中，大火煮开。
食材清单
重要提醒
腌制鸡肉时加入少许水并最后用芝麻油封住，能保证煮出来的鸡肉极为嫩滑不柴。
熬粥时在锅盖下横架筷子，既能保持温度，又能有效防止粥水溢出锅外。
炸红葱头和炼鸡油时都必须使用中小火，一旦红葱头开始变色要迅速捞出，因为其余温会使颜色继续变深，若炸过头会有苦味。
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