土辣椒炒肉絲
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這是一道以現摘土辣椒與新鮮豬肉絲爆炒而成的經典家常菜。辣椒香辣過癮，肉絲經過秘製醃漬後口感極其嫩滑，是一道非常開胃下飯的鄉村美味。
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烹饪时间
約 20-30 分鐘
难度
medium
份量
2-3 人份
🍳 烹饪流程
切好肉絲並加入調味料、蔥薑水與紅薯澱粉水抓勻醃製。 → 將土辣椒切絲，放入乾淨鍋中不加油，乾煸至變軟盛出備用。 → 熱油鍋下肉絲滑炒至變色，加入薑、蒜、花椒爆香。 → 倒入乾煸好的辣椒絲，加鹽、醬油和辣椒油大火快速翻炒均勻即成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
切好肉絲並加入調味料、蔥薑水與紅薯澱粉水抓勻醃製。 → 將土辣椒切絲，放入乾淨鍋中不加油，乾煸至變軟盛出備用。 → 熱油鍋下肉絲滑炒至變色，加入薑、蒜、花椒爆香。 → 倒入乾煸好的辣椒絲，加鹽、醬油和辣椒油大火快速翻炒均勻即成。
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开场介绍
這是一道以現摘土辣椒與新鮮豬肉絲爆炒而成的經典家常菜。辣椒香辣過癮，肉絲經過秘製醃漬後口感極其嫩滑，是一道非常開胃下飯的鄉村美味。
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步骤 1
至菜園採摘新鮮的土辣椒，洗淨備用。
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2
步骤 2
將豬里肌肉先切薄片，再順著紋理切成均勻的肉絲。
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步骤 3
將切好的肉絲放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽及蔥薑水，用手抓勻攪拌至水分被肉絲吸收、呈現黏稠上勁的狀態。
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步骤 4
加入紅薯澱粉水，再次抓勻，讓每條肉絲均勻裹上薄漿以鎖住水分，醃製備用。
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步骤 5
將洗淨的土辣椒去蒂並切成細絲。
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烹饪时间
約 20-30 分鐘
难度
medium
份量
2-3 人份
食材清单
土辣椒 (青、紅椒)：適量 (約 300 克)
豬里肌肉：約 300 克
鹽：適量
胡椒粉：適量
重要提醒
⚠️
醃製肉絲時加入蔥薑水並用力抓拌至上勁，能使肉質更加鮮嫩多汁。
⚠️
使用紅薯澱粉（或生粉）勾芡裹漿，是保持肉絲滑嫩、水分不流失的關鍵。
⚠️
辣椒先不放油進行乾煸，能有效去除辣椒的生澀味，並激發出獨特的香辣味。
⚠️
最後大火爆炒動作要迅速，避免肉絲炒得過老影響口感。
小窍门与常见问题
醃製肉絲時加入蔥薑水並用力抓拌至上勁，能使肉質更加鮮嫩多汁。
使用紅薯澱粉（或生粉）勾芡裹漿，是保持肉絲滑嫩、水分不流失的關鍵。
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