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這是一道經典的家常快炒，透過獨特的醃肉技巧，能讓牛肉片炒得軟嫩不柴，搭配青椒和洋蔥的清爽口感，是一道非常下飯的料理。
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牛肉逆紋切片，用鹽水、小蘇打等醃製軟嫩。 → 熱鍋涼油，牛肉變色即起鍋，利用餘溫熟成。 → 爆香辛香料，加入蔬菜和牛肉拌炒。 → 起鍋前加入調味料，快速拌勻即可。
牛肉逆紋切片，用鹽水、小蘇打等醃製軟嫩。 → 熱鍋涼油，牛肉變色即起鍋，利用餘溫熟成。 → 爆香辛香料，加入蔬菜和牛肉拌炒。 → 起鍋前加入調味料，快速拌勻即可。
這是一道經典的家常快炒，透過獨特的醃肉技巧，能讓牛肉片炒得軟嫩不柴，搭配青椒和洋蔥的清爽口感，是一道非常下飯的料理。
將牛肉逆紋切成約0.3公分厚的肉片。
將牛肉片放入鹽水中浸泡約15分鐘，幫助牛肉軟嫩入味並泡出血水。
將泡過鹽水的牛肉片用清水沖洗一遍，並將血水擠乾淨。
在牛肉片中加入小蘇打、白胡椒粉、老抽、玉米澱粉和水，抓勻。
抓勻後，加入一大匙油，再次抓勻，讓油包裹住肉片，防止炒時沾黏。
選擇肉質較嫩的部位，如里脊肉或嫩後腿肉。
切肉時務必逆紋切，才能確保口感軟嫩。
鹽水浸泡和加入小蘇打是讓牛肉軟嫩的關鍵步驟。
炒牛肉時火候要大，變色即起鍋，避免炒老。
最後拌炒時，青椒稍微炒軟即可，保持清脆口感。
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