古法双色炒蛋
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这道古法双色炒蛋将蛋白与蛋黄分开料理，蛋白加入水淀粉锁住水分，炒出软嫩口感；蛋黄搭配蒜香炒出浓郁香气，最后淋上传统酱油膏与胡椒粉，简单又美味。
约 10 分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约 10 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
将葱蒜切碎，鸡蛋将蛋白与蛋黄分离，蛋白中加入调好的水淀粉打匀。 → 热锅爆香蒜末，倒入蛋黄划散炒熟，盛出备用。 → 原锅加油倒入蛋白炒熟炒散，加入葱花大火翻炒出香味。 → 倒回蛋黄大火翻炒15秒后出锅，淋上酱油膏与胡椒粉。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将葱蒜切碎，鸡蛋将蛋白与蛋黄分离，蛋白中加入调好的水淀粉打匀。 → 热锅爆香蒜末，倒入蛋黄划散炒熟，盛出备用。 → 原锅加油倒入蛋白炒熟炒散，加入葱花大火翻炒出香味。 → 倒回蛋黄大火翻炒15秒后出锅，淋上酱油膏与胡椒粉。
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开场介绍
这道古法双色炒蛋将蛋白与蛋黄分开料理，蛋白加入水淀粉锁住水分，炒出软嫩口感；蛋黄搭配蒜香炒出浓郁香气，最后淋上传统酱油膏与胡椒粉，简单又美味。
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1
步骤 1
将小葱切成葱花，大蒜切成碎末备用。
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2
步骤 2
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分别装入两个碗中。
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3
步骤 3
将1小勺淀粉与1小勺水搅拌均匀调成水淀粉；将蛋白稍微打散后，倒入水淀粉继续打匀备用。
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4
步骤 4
将蛋黄搅拌打散备用。
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5
步骤 5
热锅加入1大勺冷油，先下蒜末爆香，炒至金黄色。
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烹饪时间
约 10 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
鸡蛋：5个
小葱：25g
大蒜：15g
淀粉：1小勺 (约5g)
重要提醒
⚠️
蛋白中加入水淀粉能锁住水分，炒出来的口感滑嫩且不会出水。💡
⚠️
炒蛋黄时切记不要用大火，用中小火慢慢划散才能炒出松软口感与香气。⚠️
⚠️
蛋白入锅前需再次搅拌，避免调好的水淀粉沉底。🍳
小窍门与常见问题
蛋白中加入水淀粉能锁住水分，炒出来的口感滑嫩且不会出水。💡
炒蛋黄时切记不要用大火，用中小火慢慢划散才能炒出松软口感与香气。⚠️
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