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這道醬油蛋炒飯以獨特手法製作蛋油和蔥油醬，確保米飯粒粒分明且香氣四溢。炸至金黃酥脆的蛋酥和蔥花，為口感增添層次，是道在家也能輕鬆做出的美味家常料理。
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蛋黃拌飯，蛋液炸蛋酥，蔥段煉蔥油。 → 蔥油與醬油、糖製成蔥油醬。 → 白飯下鍋大火快炒，加入蔥白、蔥油醬、醬油、鹽、黑胡椒粉調味。 → 加水、香油使飯粒回潤，最後加入蛋酥與蔥花拌勻，完成。
蛋黃拌飯，蛋液炸蛋酥，蔥段煉蔥油。 → 蔥油與醬油、糖製成蔥油醬。 → 白飯下鍋大火快炒，加入蔥白、蔥油醬、醬油、鹽、黑胡椒粉調味。 → 加水、香油使飯粒回潤，最後加入蛋酥與蔥花拌勻，完成。
這道醬油蛋炒飯以獨特手法製作蛋油和蔥油醬，確保米飯粒粒分明且香氣四溢。炸至金黃酥脆的蛋酥和蔥花，為口感增添層次，是道在家也能輕鬆做出的美味家常料理。
將一顆雞蛋的蛋黃取出，與隔夜冷白飯拌勻；剩下的蛋白與另一顆雞蛋打散備用。
將部分蔥白切成約2-3公分長的蔥段，其餘蔥綠切成蔥花備用。
深炒鍋中倒入大量沙拉油燒熱。
將打散的蛋液倒入熱油中，以湯勺順時針快速攪拌，直到蛋液炸成酥香的蛋酥，取出並濾掉油份，保留蛋油備用。
將蛋油倒回同一深炒鍋中，放入蔥段煉製蔥油，直到蔥段顏色變深但未焦黑後取出，保留蔥油。
製作蛋酥時需熱油並快速攪拌，確保蛋酥香脆。
蔥油醬中加糖可避免醬油死鹹，提升風味。
炒飯過程中保持大火，有助於水分揮發，使飯粒乾爽不黏。
炒飯要用湯勺壓散，不是壓扁，讓飯粒粒粒分明。
起鍋前加少量水和香油，可使炒飯口感濕潤不乾柴。
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