酸辣虾
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这是一道非常适合夏天的凉拌酸辣虾，搭配特制的万用酸辣酱汁，酸辣开胃且冰凉入味。这款万用酱汁不仅能紧紧裹在虾肉上，还可以随意追加焯水后的海鲜、肉片或蔬菜，浸泡后即成美味。
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🍳 烹饪流程
切碎香菜、蒜头与辣椒，混合鱼露、柠檬汁与砂糖调制成万用酸辣酱汁。 → 虾子煮熟后，迅速捞出泡入冰水冰镇，接着剥去虾壳。 → 将剥好的虾子与万用酸辣酱汁充分拌匀，放入冰箱冷藏浸泡至入味即完成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
切碎香菜、蒜头与辣椒，混合鱼露、柠檬汁与砂糖调制成万用酸辣酱汁。 → 虾子煮熟后，迅速捞出泡入冰水冰镇，接着剥去虾壳。 → 将剥好的虾子与万用酸辣酱汁充分拌匀，放入冰箱冷藏浸泡至入味即完成。
开场介绍
这是一道非常适合夏天的凉拌酸辣虾，搭配特制的万用酸辣酱汁，酸辣开胃且冰凉入味。这款万用酱汁不仅能紧紧裹在虾肉上，还可以随意追加焯水后的海鲜、肉片或蔬菜，浸泡后即成美味。
步骤 1
将香菜洗净，香菜根与香菜叶分别切碎；蒜头压碎切成蒜末；辣椒切成细末备用。
步骤 2
调制万用酸辣酱汁：在碗中放入蒜末、辣椒末、香菜根碎、砂糖、鱼露、挤入柠檬汁，加入少许水搅拌至砂糖完全融化，最后加入香菜叶碎拌匀。
步骤 3
起一锅热水，将虾子剪去虾须、挑除虾线后放入沸水中，煮至熟透捞出。
步骤 4
将煮熟的虾子立刻放入冰块水中冰镇，使其肉质收缩、口感更为Ｑ弹。
步骤 5
将冰镇好的虾子捞出，剥去虾壳（可保留尾巴部分）。
食材清单
重要提醒
香菜根是泰式风味的香气灵魂，洗净切碎后一定要加进酱汁里，香气才会足够。🌿
虾子煮熟后必须立刻冰镇，这是维持虾肉紧实Ｑ弹的关键步骤。❄️
此酸辣酱汁为万用酱，除了虾子之外，还可以随时追加焯熟的蛤蜊、小卷、猪五花片、牛五花片或各式蔬菜，泡个 2-5 分钟就非常入味。💡
酱汁做好后冷藏在冰箱可保存约 3 天。⚠️
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