广东特色酸菜焖鱼腩
ID: 722742f5...
这道广式经典家常菜结合了嫩滑无腥的鱼腩与酸爽开胃的酸菜。通过腌制去腥、生煎定型、与爆香生焖三大关键步骤，让鱼肉鲜嫩入味、酸菜香气四溢，是一道极具大排档风味的下饭佳肴。
等待视频载入...
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
🍳 烹饪流程
鱼腩切块，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉与油腌制15分钟。 → 酸菜切段，不放油下锅中火干炒至水分蒸发、释放酸香后盛出。 → 锅中热油，将鱼腩下锅慢煎至双面金黄后盛出。 → 爆香姜、蒜、葱白与红椒，加入酸菜、蚝油、生抽、糖与热水煮沸。 → 铺上煎好的鱼腩，盖盖中小火焖煮5-6分钟，撒上葱绿稍微收汁即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
鱼腩切块，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉与油腌制15分钟。 → 酸菜切段，不放油下锅中火干炒至水分蒸发、释放酸香后盛出。 → 锅中热油，将鱼腩下锅慢煎至双面金黄后盛出。 → 爆香姜、蒜、葱白与红椒，加入酸菜、蚝油、生抽、糖与热水煮沸。 → 铺上煎好的鱼腩，盖盖中小火焖煮5-6分钟，撒上葱绿稍微收汁即可。
开场介绍
这道广式经典家常菜结合了嫩滑无腥的鱼腩与酸爽开胃的酸菜。通过腌制去腥、生煎定型、与爆香生焖三大关键步骤，让鱼肉鲜嫩入味、酸菜香气四溢，是一道极具大排档风味的下饭佳肴。
步骤 1
处理食材：将鲩鱼腩清洗干净，特别是腹腔内的黑膜要刮除，接着用厨房纸巾完全吸干水分，切成约2厘米宽的厚块。生姜切片与丝，大蒜去皮切粒，红椒切圈，葱切段（分出葱白和葱绿）。酸菜清洗干净后切成段。
步骤 2
腌制鱼腩（关键第1步）：鱼腩块放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、1大匙料酒、少许生抽，放入部分姜丝与葱段，用手抓拌均匀。接着加入1大匙淀粉抓匀锁住水分，最后淋入少许食用油拌匀，静置腌制15分钟备用。
步骤 3
干炒酸菜：热锅不用放油，直接倒入切好的酸菜段，用中火慢炒，炒干酸菜本身的水分并激发出酸香味，炒干后盛出备用。
步骤 4
煎制鱼腩（关键第2步）：锅中倒入适量食用油烧热，将腌好的鱼腩一块块放入锅中（下锅前抖掉多余的姜葱），用中火慢煎。煎至一面金黄定型后翻面，将两面都煎至呈漂亮的黄褐色，然后盛出备用。
步骤 5
爆香料头与调味（关键第3步）：利用锅内煎鱼留下的余油，放入姜片、蒜粒、葱白段、红椒圈爆香。接着倒入炒干的酸菜翻炒均匀，加入1大匙蚝油、1大匙生抽、1茶匙白糖调味，倒入1碗热水煮沸。
食材清单
重要提醒
鱼腩洗净后必须用厨房纸巾完全吸干水分，这能确保腌料容易附着入味，煎的时候也比较不容易溅油。⚠️
酸菜在焖煮前必须先不放油干炒，这能去除酸菜本身的苦涩味和多余水分，使其口感更脆嫩，且能更完美地吸收鱼肉的鲜美汤汁。💡
煎鱼腩时不要急着翻动，待底面煎至定型、微焦黄后再翻面，这样鱼肉才不容易散碎。🍳
社区评论
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...