赤味噌汤
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这是一款风味浓郁的赤味噌汤，非常适合作为饮酒后的收尾。用小鱼干精心熬制的汤底调入赤味噌，将豆腐浸泡在味噌汤中入味，再搭配裙带菜、茗荷和山椒，是一道香气四溢的极致佳肴。
约15分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约15分钟
难度
简单
份量
2〜3人份
🍳 烹饪流程
用小鱼干熬制汤底并过滤，轻轻搅入赤味噌。 → 用勺子挖取豆腐放入碗中，倒入味噌汤浸泡入味。 → 将泡发并挤干水分的裙带菜、豆腐、切成细末的茗荷盛入汤碗中。 → 注入滚烫的味噌汤，盖上盖子静置10秒，最后撒上山椒粉。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
用小鱼干熬制汤底并过滤，轻轻搅入赤味噌。 → 用勺子挖取豆腐放入碗中，倒入味噌汤浸泡入味。 → 将泡发并挤干水分的裙带菜、豆腐、切成细末的茗荷盛入汤碗中。 → 注入滚烫的味噌汤，盖上盖子静置10秒，最后撒上山椒粉。
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开场介绍
这是一款风味浓郁的赤味噌汤，非常适合作为饮酒后的收尾。用小鱼干精心熬制的汤底调入赤味噌，将豆腐浸泡在味噌汤中入味，再搭配裙带菜、茗荷和山椒，是一道香气四溢的极致佳肴。
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步骤 1
锅中加入水和15g小鱼干，开火煮出高汤。
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步骤 2
用滤网滤出小鱼干，备好600ml高汤，倒回锅中再次加热。
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步骤 3
高汤温热后，加入赤味噌（约35〜40g）轻轻搅拌化开。
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步骤 4
将半块豆腐用勺子挖出放入碗中，倒入温热的味噌汤浸泡入味。
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5
步骤 5
将盐渍裙带菜（约1大匙）泡水还原，充分挤干水分后切成小段。
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烹饪时间
约15分钟
难度
简单
份量
2〜3人份
食材清单
小鱼干 (煮干し)：15g
高汤：600ml
赤味噌：约35〜40g
豆腐：半块
重要提醒
⚠️
💡 豆腐不要用刀切得整齐划一，而是用勺子挖取，这样能增加表面积，更容易让味噌汤的味道渗入。
⚠️
💡 在装盘前先将豆腐浸泡在碗里的温热味噌汤中，可以让味道充分渗透到内部。
⚠️
💡 注入汤汁后盖盖静置10秒，最后撒上山椒，能使香气与食材的融合度显著提升。
小窍门与常见问题
💡 豆腐不要用刀切得整齐划一，而是用勺子挖取，这样能增加表面积，更容易让味噌汤的味道渗入。
💡 在装盘前先将豆腐浸泡在碗里的温热味噌汤中，可以让味道充分渗透到内部。
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