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これは、ただのこってりでは終わらない、家で作れる最高のヘビー級つけ麺のレシピです。豚バラ肉の旨みと煮干し魚粉を効かせた濃厚なスープは、太い麺との相性抜群。試作を重ねた自信作で、お店レベルの美味しさを家庭で再現できます。
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弱火のフライパンでサラダ油、ネギ、ニンニク、生姜、豚バラ肉をじっくり炒めて香味油を作り、肉に焼き目をつける。 → 水とみりんをレンジで温め、牛乳と共にフライパンに加え、ひと煮立ちさせてからフツフツ温度を保つ。 → 醤油、鶏がらスープの素、砂糖、味噌、酢、味の素、煮干し魚粉でスープを味付けする。 → 麺を茹でてから冷水でヌメリをしっかり洗い流し、水気を切って盛り付け、スープを添えて完成。
弱火のフライパンでサラダ油、ネギ、ニンニク、生姜、豚バラ肉をじっくり炒めて香味油を作り、肉に焼き目をつける。 → 水とみりんをレンジで温め、牛乳と共にフライパンに加え、ひと煮立ちさせてからフツフツ温度を保つ。 → 醤油、鶏がらスープの素、砂糖、味噌、酢、味の素、煮干し魚粉でスープを味付けする。 → 麺を茹でてから冷水でヌメリをしっかり洗い流し、水気を切って盛り付け、スープを添えて完成。
これは、ただのこってりでは終わらない、家で作れる最高のヘビー級つけ麺のレシピです。豚バラ肉の旨みと煮干し魚粉を効かせた濃厚なスープは、太い麺との相性抜群。試作を重ねた自信作で、お店レベルの美味しさを家庭で再現できます。
香味油を作ります。まず、麺を茹でるためのお湯をたっぷり沸かし始めます。フライパンにサラダ油大さじ1を入れます。
粗くみじん切りにした長ネギをフライパンに加え、香りを引き出します。
チューブのおろしニンニク小さじ半分と、生のおろし生姜小さじ半分を加えます。
豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、フライパンに加えます。
弱火にかけ、じっくりと加熱して豚バラ肉と香味野菜の旨みを油に移していきます。
豚バラ肉を使うことで、スープに深いコクと旨みが加わります。豚ひき肉やこま肉を使う場合は、ラードを足して脂分を補うと美味しく作れます。
スープの白いアクは肉の旨み成分なので、全部は取り除かず、目立つものや黒いアクだけを取り除くのがポイントです。
味付けをした後はスープを再沸騰させないでください。フツフツとした温度を保つことで、風味が飛ばずまろやかに仕上がります。
隠し味の味噌の代わりに豆板醤を使うと、ピリ辛でパンチの効いた味わいになります。2人前以上作る際は、後入れで味変を楽しむのもおすすめです。
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