豆豉鲮鱼炒苦瓜
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这道经典的粤式家常菜结合了苦瓜的清脆回甘与豆豉鲮鱼的咸香浓郁。透过盐腌去苦的技巧，让苦瓜保持脆嫩且不易变黄，是非常开胃下饭的家常料理。
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🍳 烹饪流程
苦瓜去籽及白膜，切片后加盐腌制出水，再冲洗沥干。 → 准备蒜片、红椒圈，并将罐头中的鲮鱼肉撕成小块。 → 热锅热油，爆香大蒜、红椒与罐头豆豉。 → 放入苦瓜大火翻炒至八成熟。 → 加入鲮鱼肉和少许糖，快速炒匀即可装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
苦瓜去籽及白膜，切片后加盐腌制出水，再冲洗沥干。 → 准备蒜片、红椒圈，并将罐头中的鲮鱼肉撕成小块。 → 热锅热油，爆香大蒜、红椒与罐头豆豉。 → 放入苦瓜大火翻炒至八成熟。 → 加入鲮鱼肉和少许糖，快速炒匀即可装盘。
开场介绍
这道经典的粤式家常菜结合了苦瓜的清脆回甘与豆豉鲮鱼的咸香浓郁。透过盐腌去苦的技巧，让苦瓜保持脆嫩且不易变黄，是非常开胃下饭的家常料理。
步骤 1
将苦瓜清洗干净，对半切开。用勺子用力刮除苦瓜内部的籽和白色软膜（白膜是苦味的主要来源，刮得越干净越不苦）。
步骤 2
将处理好的苦瓜斜切成薄片。加入1茶匙盐抓匀，腌制约10分钟使其出水，随后用清水彻底冲洗干净并沥干备用。
步骤 3
大蒜切成薄片，红椒切成圈备用。打开豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼肉用筷子或手撕成小块，豆豉分开备用。
步骤 4
热锅，倒入适量食用油（也可以直接使用罐头内的豆豉油会更香），下入蒜片、红椒圈和罐头中的豆豉爆香。
步骤 5
倒入沥干的苦瓜片，转大火快速翻炒，炒至苦瓜颜色变深、稍微变软（约八成熟）。
食材清单
重要提醒
💡 苦瓜内部的白色软膜务必用勺子刮干净，这是去除大部分苦味的关键。
💡 用盐腌制苦瓜不仅能逼出苦水，还能使炒出来的苦瓜颜色更加翠绿、口感更脆嫩。
⚠️ 豆豉鲮鱼罐头本身已有足够的咸味，因此在炒菜过程中不需要额外加盐，加少许糖可以调和苦瓜的苦味并提鲜。
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